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2017年12月18日 星期一

丁酉(鸡)年十一月初一


《中式点心 一啖一精致》

菜谱名称
中式点心 一啖一精致
所属菜系
湘菜
基本特点
基本材料





  点心虽然不是广东人发明,但把点心发扬光大的必定是广东人,早上和一家人去酒楼饮茶,品尝地道的点心已经变成了一种粤式的饮食文化。而这种文化更已传遍世界各地,所以点心对广州人而言有着特殊的感情,就算是到大酒楼吃盛宴,最后都必会点上几种点心作为漂亮的“闭幕曲”。在广州,点心的特点就是选择多、做工精,这次特意推荐一些特色的点心,给大家尝个新鲜。文/记者张远惠图/记者王子恒


菠萝包


招积鲍鱼盏


翡翠芹香虾饺皇


秘制木瓜酥


鳗鱼拌青瓜


忌廉焗白菜

  点心的历史

  “点心”这个词语,原意是饿时略为进食,后来演变为“略进食物”的意思。点心在20世纪20年代初才真正蓬勃起来,当时“满清”后人不用工作,终日流连饮食场所,以致酒楼茶室数目激增,在竞争激烈的情况下,各大茶室及酒楼均各自推出不同的点心、糕点,令本来已是种类繁多的点心、糕点更见多变。那时民间更出现有“标准点心馅料分配”的说法,就以“虾饺”为例,标准的馅料应是“三成生虾肉,两成熟虾肉,配合两成半肥猪肉粒,两成半荀丝”,配以薄皮包裹,当然还要“即蒸即食”才能称得上是上品。不过现代人什么都要吃好的,材料更要看得到,所以虾饺早已改用原只鲜虾。

  粤式点心时时出新

  广东本地的传统点心是广东人每次用餐必点的食品,不过现在广州的许多粤式酒楼都十分善于在传统中做出新意,所以就算看上去相当普通平常的粤式点心,吃起来也能让你有意想不到的惊喜。

  菠萝包菠萝包你可能吃得多了,但是用神湾菠萝做的菠萝包你吃过了吗?天河北路的天苑酒家的招牌点心菠萝包,卖相乖巧,用筷子夹起时,筷子陷入包内,一看就知道面包极为松软,一口咬下,皮脆绵滑,满口菠萝和奶油混合的浓香,菠萝粒与松软的面包在口内的那种感觉,唔,真是无法形容,总之,就是一个字,“正”。

  秘制木瓜酥这里的“秘制木瓜酥”采用新鲜的木瓜做原料,在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水,再调入新鲜的木瓜,然后包上皮用猛火蒸熟。色泽金黄透明,爽滑而富有弹性,特别香甜可口。

  招积鲍鱼盏鲍鱼也许你已吃过很多,但阿来三鲜城的这种做法也许你会觉得十分新鲜,这道“招积鲍鱼盏”用料非常丰富,有松仁、彩椒、萝卜干、青瓜、粟米、哈密瓜、橙子和鲍鱼粒,各式各样的食物融合在一个酥皮蛋挞中,香味扑鼻,味美爽口,老少皆宜。

  水果忌廉卷如果在荔湾广场逛街,建议你去迎福海鲜酒家尝尝他们的“水果忌廉卷”,这道金黄色的水果忌廉卷皮薄均匀,忌廉甜而不腻,水果鲜而爽口,食之口感细腻,清香纯正。

  银丝盘龙凤丝酥如果哪天你走在华乐路上,不妨去心怡轩高尚食府尝尝他们新推出的点心,如银丝盘龙凤丝酥,是采用加拿大上成猪油,天然正宗的黑芝麻做酥皮,馅料是用清远山上放养的土鸡拉成的鸡丝和野菌,造型独特,像扇贝,层次分明,单看外表就已经诱惑非常,而入口松化,令人回味无穷。

  雪山金沙千层糕这款千层糕,馅料是香口的咸蛋黄馅、冬瓜和甘香可口的榄仁一起做成,清香味甜。金沙馅渗入清甜适中的冬瓜皮,在口中咀嚼着这份软糯与脆香,觉得如若错过了这里的美味实在可惜。

  另外,这里的经典的翡翠芹香虾饺皇也值得一试,它采用深海正宗大青虾、芹菜为原材料制成,制作工艺精细,造型独特,色泽艳丽,吃起来爽口弹牙,因馅料分量足够,吃起来很感实在。

  台式点心清爽细腻

  点心对女孩子来说是一种抵抗不了的诱惑,而台式小点心精致可人的模样早已把女孩们征服了,今天就让我们抛开天天在小心计量的卡路里,享受中山路“彩膳工房”的台式美味小点,尽情地陶醉在清爽甜腻之中。据大厨介绍说,台式点心的口味比广式点心要清爽。在这里,台式沙爹玉米不可不提。大厨告诉记者,这个点心吸引之处是其沙爹酱,玉米上刷上一层沙爹酱,就非常的提味,如轻啜美酒,微微迷醉,真是“别有一番美味在口里”。

  再试试这鳗鱼拌青瓜,一端上桌,四周马上散发出浓郁的清香,青瓜的酸甜拌着鳗鱼的浓香,叫你啧啧称赞。再看这忌廉火局白菜,看着就让人神清气爽,吃一口,一股无法言喻的甜甜清香充斥在口中,入口即化,随着白菜在嘴里一小片一小片地化开,满口都是柔和的甜味


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更新时间 : 2009-05-07

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