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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五


《流行大陆的台湾菜》

菜谱名称
流行大陆的台湾菜
所属菜系
其它菜系
基本特点
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基本材料
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在广东、福建一带的大中城市中各种餐厅比比皆是,有中餐,有西餐,其中来自宝岛台湾的各式餐厅也占了很大一部分,精美的台式菜也是受到很多大陆客人的喜爱的,现在就给大家介绍几款流行大陆的台湾菜:



三杯田鸡

  三杯田鸡

  主料:田鸡300克。

  配料:青、红尖椒片各20克,大蒜子20克。

  调料:姜片3克、净油500克、三杯酱80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味精15克、盐10克、蛋清1个。

  做法:
  1、田鸡杀好后去头去爪,砍成大小均匀的块后加米酒、生粉、盐、味精、蛋青等腌味待用。
  2、油温烧到四成热时下腌好的田鸡炸至熟透后捞出,大蒜子炸成金黄色待用。
  3、净锅下油放放姜片、炸好的大蒜子爆香,再下三杯酱、香油,烧开后下田鸡翻炒均匀即可起锅装盘,青、红尖椒片用低温油稍炸后铺在田鸡上即可。

  特点:色泽鲜艳,三杯酱味浓,香甜微辣,田鸡肉嫩。

  注意:炸制田鸡时要求嫩,一熟即可,青、红尖椒片过油时间要短,色泽要鲜艳。



香煎菜脯蛋

  香煎菜脯蛋

  主料:菜脯(萝卜干)60克,鸡蛋4个。

  调料:网油油渣50克、胡椒粉少量、味精15克、葱花8克。

  做法:
  1、将一层网油切小后烧至金黄色、成油渣时捞出来沥净油。
  2、再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用。
  3、锅下少量的油煸香、油渣出香味后,下菜脯翻炒,下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。
  4、鸡蛋打入碗里,加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用,平底锅烧热,下少量的油后倒入鸡蛋,用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色,最后折成扇形即可起锅装盘。

  特点:用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻,吃进口里脆脆的,香甜香甜的,还有油渣的香味。

  注意:煎菜脯蛋时火不能太大,以免烧焦。




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更新时间 : 2009-01-01

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