每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
嘉禾雁扣
所属菜系
粤菜
基本特点
火鹅肉,冬瓜扣成圆形,红白相间,鱿鱼花摆成禾穗形相伴,加上火候得宜,菜肴味道清香鲜美,色泽鲜艳悦目。
基本材料
原料:火鹅肉,冬瓜,浸发鱿鱼,大地鱼末,上汤,菜远,蚝油,花生油,精盐,味精,干淀粉,白糖,绍酒,蒜茸,姜片,老抽等 。


  将火鹅肉,冬瓜等切成长方形块,鱿鱼切麦穗花刀形,冬瓜冬瓜过油后,用汤煮熟,冷却后和火鹅肉扣排在大碗里,加入大地鱼末,上汤,蒸制15分钟,取出鹅油,冬瓜扣,滗去原汁,覆转在盘里,用原汁加入上汤,精盐,味精,白糖,湿淀粉推匀,加保尾油油淋在上面,用上汤,蚝油,味精,白糖,酱油,干淀粉调成碗欠,油锅烧热至5成热,将鱿鱼过油,捞起,留少许油,放入蒜末,姜花,鱿鱼,绍酒,下碗欠炒匀后拌在鹅内,冬瓜扣边,在把炒熟的菜远伴在鱿鱼边即成。  


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标签: 《嘉禾雁扣》

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更新时间 : 2009-06-27

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