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2017年12月15日 星期五

丁酉(鸡)年十月廿八

菜谱名称
冬瓜汤谱
所属菜系
粤菜
基本特点
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基本材料
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▲冬瓜绿豆保健汤

[材料]冬瓜500克,绿豆150克,葱15克,生姜5克,精盐少许,鲜汤500克。

[做法]汤锅洗净置旺火上,添入鲜汤烧沸,撇去泡沫。生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,投入汤锅内,烧至熟而不烂时,撒入盐,起锅即成。

[要点]以当年绿豆制作为好,冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

[特点]清热利尿、解渴、祛暑。

▲荷叶冬瓜汤

[原料]荷叶l张,鲜冬瓜500克,盐少许。

[做法]

1、将荷叶洗净,撕成碎片;冬瓜洗净,去蒂把,切成片。

2、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后拣去荷叶,加盐调味即成。

[特点]清鲜,素淡,可喝汤吃瓜。

▲虾仁冬瓜汤

[材料]虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量。

[做法]

1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内。

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可。

▲羊肉冬瓜汤

[原料]羊肉150克,净冬瓜150克,精盐、味精、花椒水,绍酒,胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,肉汤。

[做法]

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段。

2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉,汤开时把羊肉,葱丝,姜丝,香菜放入勺内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内即成。

[特点]汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂。

▲参芪鸡丝冬瓜汤

[材料]鸡脯肉、冬瓜片各200克,党参、黄芪各3克,盐、黄酒、味精适量。

[做法]鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加水500毫升炖至八成熟,氽入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒适量,冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。

▲罗汉冬瓜羹

[材料]冬瓜350克,莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克,珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙,素上汤4杯,姜2片、盐适量。

[做法]

1、冬瓜去皮,切粒。

2、莲子、百合、洋薏米洗净,浸软,隔水蒸熟。

3、冬菇浸软,洗净,切粒,面筋洗净,切粒。

4、烧热油,爆香姜片,煮滚素上汤,放入全部材料,大火滚10分钟,加盐调味即可。

注:可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料,味道也很鲜美。




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标签: 《冬瓜汤谱》

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更新时间 : 2009-04-15

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