每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七

菜谱名称
蛋黄凤尾白玉卷
所属菜系
粤菜
基本特点
造型美观,咸鲜滑嫩,色泽鲜亮。
基本材料
大虾10只,冬瓜500克,咸蛋黄10粒,菜心100克,葱段、姜片各10克,精盐5克、鸡精3克,料酒3克,湿淀粉10克,鸡汤500克,食油适量。


  制法:1、大虾除去头、壳,留虾尾,用刀在虾的背部开一刀口,取出虾线,加葱段、姜片、精盐、鸡精、料酒码味。2、冬瓜去皮、瓤后批10张薄片,加精盐、鸡精、料酒腌制;剩余冬瓜修成10个厚约1.5cm,大小均匀的圆柱形瓜环,中间用挖球器掏空,放入鸡汤中稍煨入味后捞出,分别镶入一粒咸蛋黄。3、凤尾虾用冬瓜片包裹起来,仅留虾尾在外面,连同冬瓜环一起入笼蒸熟取出,将冬瓜环装在圆盘的中间,白玉卷围在四周,虾尾朝外,并间隔摆放炒熟的菜心。4、净锅中调咸鲜味汁,勾玻璃芡,热油淋在菜肴上面即成




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标签: 《蛋黄凤尾白玉卷》

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更新时间 : 2009-07-24

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