每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六

菜谱名称
捶鸡
所属菜系
川菜
基本特点
此菜鸡肉特嫩,松软可口,余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶,越松软越好。
基本材料
光仔母鸡1只(约重750克),鸡蛋清4个,精盐5克,绍酒10克,干淀粉75克,鸡汤200克,熟猪油15克。



[原料]



[制法]

将鸡从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,用绍酒、盐2.5克、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上,再用刀背轻轻在鸡肉上排捶一次,使调味料渗透入肉,用刀将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块,码放在大盘内(盘子先用熟猪油涂抹)上笼蒸5-6分钟取出,复将蒸鸡块皮朝下整齐地码放在碗内,加入鸡汤、盐2.5克,再次上笼蒸10分钟左右取出,反扣在汤碗内即成。



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标签: 《捶鸡》

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更新时间 : 2009-06-14

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