每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六

菜谱名称
矿泉水冷面
所属菜系
粤菜
基本特点
多味调合,清爽利口,面条有筋力,是消暑解热的极佳食品。在炎炎的夏日里,若是吃上一碗清爽可口的冷面,那会让你顿感通身舒泰。本期为你介绍的是一款矿泉水冷面,其特色是以矿泉水过冷河,令面条更滑,吃时,面条冰凉地溜进喉咙,滋味难忘。拌以麻辣汁同吃,更添鲜、甜、香、辣。
基本材料
汤汁:辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油适量调成味汁; 配料:1、香芹粒、辣椒丝、绿豆芽适量(芹菜粒未必人人喜欢,但芹菜加入酱汁,可带出独特的芳香,有吊味的作用)。2、冰粒适量。


    1、水滚落面,当水再滚起时,要即时加入冻水,令面更爽身。待水再滚起,即可熄火。

  2、将面放在开水下过冷河,然后晾干水分。

  3、用整支冰冻的矿泉水,把面浸泡,使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水,且为免渗入生水,矿泉水只可用一次,不能翻用,。

  4、放入冰粒,为面条过“冰”河,务求上桌时凉浸浸。

  5、筛走冰粒,上碟即成,全程约10分钟。

  凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

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标签: 《矿泉水冷面》

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更新时间 : 2009-04-19

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