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2017年12月11日 星期一

丁酉(鸡)年十月廿四

菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(四)健肺益寿----清汤苦瓜
所属菜系
其它菜系
基本特点
清热祛暑、爽口利咽
基本材料
苦瓜500克,瘦火腿500克,清汤1250克,胡椒粉、味精、盐各适量。

中医学认为肺主呼吸,肺的功能正常,则吸进清气(氧气),呼出浊气(二氧化碳),以满足生命活动的需要。肺功能异常,则出现咳嗽、哮喘等病症。咳喘日久,耗损肺脏功能,影响正常呼吸,进而影响其他脏腑功能而短寿。因此,保护肺脏功能是延年益寿的重要环节。
肺脏的饮食保健原则是:1.戒烟,不在吸烟场所工作和生活。2.过敏体质者应忌食虾、蟹、牛奶、毛笋等致敏性食物。3.感冒风寒者宜食荆芥、苏叶、葱、姜、辣椒等散风祛寒的食物。4.感冒风热,干咳少痰者应禁辛辣刺激性食物,宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高热伤阴,干咳少痰,或痰中带血,或咯血者,宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸荠、银耳及新鲜蔬菜等清热生津养阴止血的食物。

制法:先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片;火腿切丝;取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水、下苦瓜氽熟,放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤,加入盐、味精、胡椒粉,将捞出的苦瓜放入汤碗,加入烧开的清汤和火腿丝即可。
功效:清热祛暑、爽口利咽。
用法:佐餐食用。
应用:适用于夏季养生保健。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版


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更新时间 : 2009-02-02

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