每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六

菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(三)强健脾胃益寿----菊花青鱼火锅
所属菜系
其它菜系
基本特点
补气血,健脾胃,益肝肾,疏风明目
基本材料
鲜白菊花5朵,净青鱼肉400克,鸡肫3个,猪腰200克,生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克,油条2根,油炸粉条25克,油炸馓子2把,香菜100克,姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量。

制法:清水青鱼肉,用刀切成片。鸡肫洗净去筋,切成薄片。猪腰洗净去腰臊,与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗,放入精盐少许,绍酒、酱油调匀,洒在各生片上,再撒上适量姜末,待用。将油炸粉条、馓子掰断,油炸花生米去衣,油条切成长约1.5厘米的段。各原料分别放入盘内。白菜心抽去筋,与豌豆苗、菠菜心、香菜洗净后,分别盛入盘中,把鲜白菊花采摘去花蒂,抽去花蕊,以菊花原形摆在盘内。分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐,摆在碟内。先把炒锅清洗干净,放在旺火上,加入鱼骨,烧沸后继续煮10分钟,用漏勺捞尽鱼骨,将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。吃时将酒精火锅点烧,使锅内汤沸,食者取料自烫自调味而食即可。
功效:补气血,健脾胃,益肝肾,疏风明目。
用法:宜冬季食用。为冬令时菜。
应用:适用于脾胃虚弱,气血不足头晕眼花,食纳不佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版


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更新时间 : 2009-03-23

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