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2017年12月11日 星期一

丁酉(鸡)年十月廿四

菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(二)补益气血益寿----参芪炖龟肉
所属菜系
其它菜系
基本特点
补气血,强筋骨
基本材料
活龟1只(约1000克),母鸡1只(约1500克),黄芪、党参各30克,口蘑15克,猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱及姜各适量。

制法:乌龟杀死后,将乌龟壳两侧用铁锤打破,用刀尖割下龟肉,去掉底板,再除去上壳和内脏,初洗一遍,并将龟肉用沸水烫一下,捞出放凉水中去掉粗皮。然后剁去龟头、爪,剔去喉管、气管,切成1寸大的方块,洗净后沥干水分。党参、黄芪洗净;将宰杀好的鸡由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪,放沸水中氽一下;口蘑洗净切片;姜、葱拍破。将鸡放入垫有底折的砂钵内;龟放入六成热油中煸炒,炒时加猪油、葱、姜、料酒、盐和适量水,待水沸后倒入装鸡的砂钵内;再将黄芪、党参加入,盖好盖,炖熟烂。食用时加入味精、胡椒及葱花。
功效:补气血,强筋骨。
用法:佐餐食用。
应用:适用于体虚气血不足之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版


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更新时间 : 2009-01-05

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