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2017年12月18日 星期一

丁酉(鸡)年十一月初一

菜谱名称
“秋燥”清补滋润汤
所属菜系
其它菜系
基本特点
清补滋润
基本材料
大鱼头1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、生姜2片、猪骨700克、粉葛500克、红枣10个、陈皮1片、鸽蛋12个、百合80克、柿饼2个、瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克、猪血500克、菠菜500克、、

现值夏秋交融之际,人易肺燥干咳、胃燥渴饮、肠燥便秘、鼻干咽痛,中医称之为“秋燥”。《内经》云:“热者寒之,温者清之,虚则补之,燥者润之”。
故此季节宜清补滋润调养。兹介绍几味日常较易做汤谱:
一、花生鱼头汤
[用料]大鱼头1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、生姜2片
[制作](1)花生仁洗净,清水浸半小时;腐枝洗净、浸软,切小段;红枣(去核)洗净。(2)鱼头洗净,斩开两边,下油起锅略煎。(3)把花生、红枣、姜片放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放入鱼头、腐枝再煲1小时,调味食用。
[功效]益气养血,清补脾胃。体质燥热者,鱼头不可煎。
二、粉葛猪骨汤
[用料]猪骨700克、粉葛500克、红枣10个、陈皮1片。
[制作](1)粉葛去皮洗净,切段;红枣(去核)洗净;陈皮浸软、去白。(2)猪骨洗净、斩块,与粉葛、红枣、陈皮一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2-3小时,调味食用。
[功效]健脾养阴,生津止渴。但胃寒湿重者不宜用本汤。
三、百合柿饼鸽蛋汤
[用料]鸽蛋12个、百合80克、柿饼2个。
[制作](1)鸽蛋煮熟后去壳;百合洗净、稍浸;柿饼洗净,切小块。(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲20-30分钟,加适量冰糖,调味成甜汤。
[功效]润肺燥、益肺气,清痰火。但胃酸过多、湿疾咳喘者不宜食用。
四、淡菜紫菜瘦肉汤
[用料]瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克。
[制作](1)淡菜用水浸软,洗净;猪瘦肉洗净,切丝,用豉油、生油、盐、生粉腌10分钟;紫菜撕成小块,放锅内炒片刻,去腥味和砂,用清水浸开,洗净。(2)把淡菜放入锅内,加清水适量,文火煲沸15分钟后,放入紫菜再煲沸,再放入瘦肉丝煲至肉熟,调味食用。
[功效]滋阴降火,清化热痰。但脾胃虚寒者不宜食用。
五、菠菜猪血汤
[用料]猪血500克、菠菜500克。
[制作](1)菠菜洗净,留菜梗去须根,切段;猪血切方块。(2)把菠菜梗放入沸水锅内稍煮,再放入猪血,文火煲沸后,放入菠菜叶煲沸,调味食用。
[功效]润肠通便,养血止血。但大便溏泄者不宜食用。


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标签: 《“秋燥”清补滋润汤》

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更新时间 : 2009-02-23

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