每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七


《朱洪武豆腐》

菜谱名称
朱洪武豆腐
所属菜系
江浙菜
基本特点
淮南传统名菜,又称
基本材料
嫩豆腐,肥瘦猪肉,虾仁,鸡蛋,肉汤,熟猪油
特点:淮南传统名菜,又称"凤阳酿豆腐",成菜色泽金黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,甜酸兼有,清滑爽口

原料;嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,
  熟猪油1000克.

烹饪方法;猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,
    烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切
    厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆
    腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将
    豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸
    至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾
    芡即可.


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更新时间 : 2009-08-04

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