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2017年12月18日 星期一

丁酉(鸡)年十一月初一

菜谱名称
《中国益寿食谱》之益寿食物--谷类
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料

所谓益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物,可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
益寿食物有以下特点:1)含蛋白质丰富,特别是优质蛋白质,其中有人体必需的8种氨基酸,且比例适宜,易被人体吸收利用;2)富含不饱和脂肪酸(有亚油酸、亚麻油酸等),具有降低血液中的胆固醇和甘油三酯的作用,可有效地预防高血压、冠心病和血管硬化;3)富含维生素类(A、B、C、E、K等),特别是维生素E和维生素K都能延缓人体细胞衰老,是具有延年益寿作用的重要物质;4)富含钙、磷、锌、硒等矿物质,具有维护机体代谢和健康的重要作用。

谷类

谷类包括小麦、稻谷、玉米、小米、高梁等,是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的,人体所需热能约有80%,蛋白质约有50%都是由谷类提供的。谷类含有多种营养素,以碳水化合物的含量最高,而且消化利用率也很高。
谷类食物含蛋白质8%--15.6%。稻米和玉米为8%,白青稞为13.4%,燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为2%左右,主要集中在谷皮和谷胚部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%,其中一半为磷。为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版


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更新时间 : 2009-02-26

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