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2017年12月15日 星期五

丁酉(鸡)年十月廿八

菜谱名称
《中国益寿食谱》之充足的营养
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料

人类为了保持正常的生命活动,就必须不断地通过进食食物获得各种营养物质,这种由饮食进入人体后,经过消化、吸收,而转变为人体必需的有效成分,就叫做营养素。一般地说,人类所需要的营养素有七大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和纤维素。这些营养素在人体所起的作用有三:一是作为能源物质,供给机体活动所需的热量;二是作为建筑材料,供给身体生长发育和组织修补所需的材料;三是作为调节物质,用以维持人体的各种生化活动。为维持人体正常的生长、发育、延寿及未成年人的成长,食物对各种营养素不仅有数量、质量和种类的要求,而且还要求各种营养素的比例合理。
蛋白质是构成人体的重要原料,是维持生命活动的物质基础,是人体能量的重要来源。如果人体内缺少蛋白质,轻者体质下降,发育迟缓,抵抗力减弱,贫血乏力,重者形成水肿,甚至危及生命。
脂肪是一种十分重要的营养素,能贮存和供给热能,能供应重要的营养物质----必需脂肪酸,参与组织构成,保护内脏,维持体温,促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收,增进食欲。脂肪包括中性脂肪和类脂质两类,中性脂肪即动植物脂肪,称为甘油三酯;类脂质是一些能溶于脂肪或脂肪溶剂的物质,主要为磷脂和固醇。需要指出的是脂肪不仅存在于动植物油中,诸如米、面、瘦肉、鱼、蛋和豆制品等食物中都含有数量不等的脂肪。
碳水化合物是构成人体的重要物质,能供给热能,保肝解毒。碳水化合物分布广泛,谷类种子、瓜果、山芋、土豆、胡萝卜及乳类等食物中都含有这种营养。它是人体生命活动的主要能源,于是被称为生合的燃料;又因为它由单糖、双糖和多糖等组成,也被称为糖类。
维生素,又叫维他命,可见其对人体的重要。维生素是一个大家族,种类很多,可分为水溶性维生素(B族维生素和维生素C)和脂溶性维生素(维生素A、D、E、K),其作用各异。人体对各种维生素的需要量极少,但由于维生素一般在人体内不能合成,或合成极少,必须由食物不断供给,才能满足人体生命活动的需求。
无机盐、人体内除碳、氢、氧、氮等元素是以有机物的形式(如蛋白质、脂肪、碳水化合物)出现的,其他元素都是无机元素。因为它们大都以盐的形式存在于体内,所以又称为无机盐。人体内已发现的无机盐大致有50多种,根据其在体内含量的多少,分为两大类。凡含量较多(占人体总重量的万分之一以上)、日需要量在100毫克以上的元素为常量元素或宏量元素,如钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等;凡含量极少(占人体总重量不足万分之一)、日需要量在100毫克以下的元素为微量元素,如铁、锌、氟、铜、碘、铬、硒、钼等。无机盐是组成人体或维持机体代谢的重要物质。
水,是人体的重要组成成分,约占体重的60%。水能促进体内新陈代谢,调节体温,滋润体肤,濡养窍道,滑利关节,使人体各部都活动自如。水是人体内含量最多的物质,又是维持生命活动不可缺少的物质。
膳食纤维,即食物在人体肠道内不能被消化的植物性物质。能防止便秘,预防结肠癌,改善糖代谢,防止胆石症及动脉粥样硬化,清洁口腔。谷皮、麸皮、豆类的外皮和一些蔬菜的茎、叶以及部分水果、硬果中含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、果胶等物质,是膳食纤维的主要来源。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版


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更新时间 : 2009-02-02

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