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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之黑木耳、云耳及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
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黑木耳
木耳有黑白两种,市面上一般人称黑木耳为木耳。向来木耳被视作女性的食品,有清瘀和止血的功效。事实上黑木耳含极丰富的铁质和维生素C、钙和磷,有养阴补血的功效。很多人担心木耳不易消化;事实上,木耳本身柔软,若将它用凉水浸透切丝,煮至熟透才食,是绝对不会有碍消化的。

云耳
云耳,是木耳的一种,因为售价廉宜,一般人多视之为菜肴配料,而完全忽略了它的营养价值。事实上,云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素,是一种廉价的滋补食品。
与白木耳比较,黑木耳除了脂肪、钙质和磷质不及白木耳外,其他营养成份都比白木耳要高。黑木耳本身无味,故烹调时多只被用作配搭菜。有润肤养颜、益气强、治痔止血的功效。

木须肉----去瘀生新保健康

材料:木耳50克,瘦肉丝200克,青椒1个,上汤1杯,姜1片
调味料:生抽1茶匙,盐、糖、酒各1/2茶匙,生粉1茶匙
做法:
1.木耳浸软洗净切丝,以上汤、盐、糖各1/2茶匙煮片刻,晾水,备用。
2.青椒去籽洗净切丝。瘦肉丝用生抽、生粉捞过,泡嫩油盛起。烧红锅,下油,爆香姜片,弃去,下青椒炒至7成熟,再将肉丝回锅,加入木耳兜匀便可上桌。

云耳猪肝(火屈)滑鸡----坚起大拇指的菜式

材料:嫩鸡1/2只,云耳50克,猪肝150克,姜片、葱段各少许
鸡调味料:盐、糖各1/2茶匙,生抽1.5茶匙,生粉1茶匙
猪肝调味料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,酒少许
做法:
1.嫩鸡洗净去内脏斩件,以鸡调味料拌匀,略腌。猪肝切薄片加入调味料,拌匀。
2.云耳浸软洗净,备用。烧红锅,下油爆香姜片、葱段,加入鸡件爆炒透后,加入猪肝、云耳及半碗清水,加盖中火煮10分钟,便可上碟。

编辑:阿二


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更新时间 : 2009-07-22

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