每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之发菜、紫菜及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文

发菜
发菜出产于甘肃、青海、新疆及内蒙古一带,是中国的特产,多在夏天多雨时进行收割。发菜生长在湿地上,呈黄绿色菌丝状。
上等的发菜颜色乌黑而丝长,煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售,多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假,可用水试浸发菜,真发菜浸水后变粗发涨,且不易折断。
发菜含有丰富蛋白质、碳水化合物、磷、铁、钙、钾等矿物质。有补血、乌发的功效。

紫菜
紫菜是海苔的一种,海苔包括了甜海苔、海苔和紫菜。紫菜产于浅海,原为青色及红色,经阳光照射,晒干后,变为紫色,故名紫菜。它的叶很大,长在浅海岩石上,有如石衣,其薄如纸,可久藏而不坏。
紫菜属弱酸性无热量食品,味香能促进食欲,性冷可以烘焙。
紫菜含丰富蛋白质、碘、铁和钙。能减轻咽喉痛、脚气病、甲状腺肿和降血压。

发财元蹄----人人吃过发大财

材料:发菜20克,生菜250克,元蹄(约750克)1个,南乳1件,老抽3汤匙
做法:
1.发菜浸开洗净,再以数滴生油擦过备用。
2.去清元蹄皮上的毛,洗刮净,放入滚水内煮约5分钟,出水,再洗净元蹄,吸干水,以老抽擦匀元蹄后放入油镬中炸至元蹄皮变焦黄,盛出,在表皮厚肉处略划开,用大汤碗盛着。取南乳加清水调成汁,加入元蹄内,原碗隔水炖至元蹄将稔时,加入发菜同炖至稔,生菜油盐水灼熟垫碟,元蹄原个置在生菜面上。

紫菜冬瓜肉粒汤----方便营养的快速汤水

材料:紫菜1块,冬瓜500克,瘦肉(切粒)300克,鸡蛋1只,姜1片
肉粒调味料:生抽3/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1/2茶匙
做法:
1.紫菜冲洗净,撕成小块。
2.冬瓜去皮洗净切粒,瘦肉以调味料拌匀,鸡蛋拌匀,备用。
3.烧开一锅水,下姜片冬瓜粒略滚后,姜片弃去,加入瘦肉粒及紫菜,再滚至瘦肉熟时,加蛋液及适量盐调味,便可上桌。

发菜鸡卷

材料:发菜20克,生抽1茶匙,鸡胸肉240克,糖1/2茶匙,西芹少许,生粉1茶匙,红萝卜少许,麻油少许,姜2片,胡椒粉少许,葱2棵,水3汤匙,蚝油2汤匙

做法:
1.发菜洗净用盐、油、姜、葱出水,盛干水份,待用。
2.鸡胸洗净,吸干水份,加入盐、胡椒粉、蛋白、生粉、麻油各少许腌15分钟。
3.鸡胸肉、西芹、红萝卜全部切粗丝、发菜拉成约寸段一条卷上鸡胸肉、西芹、红萝卜各一条排在碟上,蒸约5分钟取出。
4.下油一汤匙,将调味料煮滚,淋在蒸熟的发菜鸡卷上,即成。

串烧紫衣

材料:方形紫菜2页,姜茸适量,急冻蟹柳8条,胡椒粉少许,鱼蛋80克,糖1.5汤匙,青椒2个,生抽2汤匙,竹签10支,麻油适量
献汁料:浙醋4汤匙
做法:
1.将紫菜剪成寸段。
2.蟹柳解冻冲净,切成比紫菜小块,然后用紫菜条卷蟹柳备用。
3.鱼蛋,青椒洗净切小块。
4.将以上材料用竹签间着串好再用滚油炸熟即可进食,进食时可蘸上述汁料,更为滋味。

编辑:阿二


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更新时间 : 2009-01-30

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