每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七


《黄焖鱼翅》

菜谱名称
黄焖鱼翅
所属菜系
北京菜
基本特点
著名北京谭家海味菜,此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制,汁味浓厚,为人们称道
基本材料
水发鱼翅,鸭子,老母鸡,火腿
特点:著名北京谭家海味菜,此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制,汁味浓厚,为人们称道

用料:  水发鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,熟火腿250克,
     精盐,白糖各15克,料酒,干贝各25克,葱段250克,姜块50克。

烹饪方法:干贝上笼蒸透,火腿5克切成细末,45克切成薄片。鱼翅,鸡鸭,
     葱段,姜片一起放入锅中,大火烧开去水,去葱段姜片。锅内加
     4000克水和火腿片和干贝大火煮15分钟小火焖六小时后取出。煸
     锅珠鱼翅1小时,加清汤及干贝煮开,放入鸡油糖盐煮2-3分钟取
     出,翻扣在盘中,锅内浓汤加淀粉收汁浇在鱼翅上,撒上火腿末
     即可。


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标签: 《黄焖鱼翅》

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更新时间 : 2009-05-11

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