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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之大豆芽、细豆芽及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文

大豆芽
大豆芽是用黄豆浸水发出的豆芽,是一种售价便宜的蔬菜。
黄豆含有特多的维生素A和B,大豆芽当然也不例外,并有清肺毒、除痰火的功用,所以有人说,烟酒过多的人,不妨用它调汤饮用。此外,对去除口臭也有一定功效。
大豆芽虽然具有一定的营养价值,但不宜过量食用,可能会引起消化障碍。煮食时更要留意不要炒焦,吃后会对身体有害。

细豆芽
细豆芽即是芽菜仔,亦即是绿豆芽,是由绿豆浸水发出的豆芽,可作菜食用,清甜爽口。茶楼食肆为美观可口,习惯把豆的部分摘去,只留下茎部(即银芽),来炒粉面或与肉类同炒。
芽菜仔既便宜又有益,肥胖或高血压的人都适宜多吃。
细豆芽含大量维生素A、C和B。有清热明目,帮助促进新陈代谢的功效。

豆芽番茄牛肉汤----A级营养汤

材料:大豆芽200克,牛肉200克,番茄2个,姜1片
牛肉调味料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,生粉3/4茶匙,生抽1茶匙
做法:
1.大豆芽去根冲净晾水。番茄去皮切小块,牛肉切片,加调味料拌匀。
2.烧热锅,下油,慢火爆姜片,加入大豆芽同炒,注意勿使豆芽变焦。
3.略爆片刻后,加入适量清水,大火煮滚,再加入番茄、牛肉,再滚后,下适量之盐及糖调味料,便可饮用。

芽菜炒虾仁----爽脆可口味一流

材料:细豆芽250克,冬菇3只,中虾250克,葱段、姜少许
虾仁调味料:盐1/3茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙
献汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,生粉、清水各适量
做法:细豆芽去根冲净晾水。冬菇浸软去蒂切丝,中虾去壳洗净,吸干水,加入调味料拌匀,放置雪柜1小时。烧红锅,下油,虾仁走油盛起。再烧红锅,下油,爆香姜片,下冬菇丝、细豆芽,旺火兜炒,虾仁回锅,下献汁料及葱段,兜匀上碟。

凤豆珍肝

材料:大豆芽640克,珍肝2副,姜片、葱段、蒜茸各少许
腌料:生抽2茶匙,姜汁1茶匙,胡椒粉、麻油各少许
做法:
1.大豆芽去根洗净,盛干水份。珍肝洗净,切厚件,加入腌料腌15分钟,飞水,再过冷河,盛起,待用。
2.烧热锅下油2汤匙爆蒜茸、姜片、大豆芽,加水半杯煮至收干水份。将珍肝加锅、下葱段,少许生粉水埋献,即可上碟。

银芽滑蛋

材料:银芽320克,姜1片,鸡蛋6只,葱丝少许,韭黄(切度)25克,芫茜1棵
调味料:生粉1汤匙,盐3/4茶匙,油2汤匙
做法:
1.鸡蛋打匀,加入调味料拌匀候用。
2.银芽洗净滴干水候用。
3.烧红油锅,爆香姜片,落银芽,大火炒至八成熟,加少许盐,再加韭黄兜匀盛起,放入蛋料内。
4.烧热锅,下油3汤匙,收慢火,将混合料,从锅中央注入,用锅铲反复兜炒,快手炒成多层蛋片,加入葱丝,即上碟。

编辑:阿二


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更新时间 : 2009-02-22

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