每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

汉语站

2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之五香豆腐干、豆腐泡及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文

豆腐类食品营养丰富,易于吸收,故为家庭的经常食用物品。五香豆腐干是豆腐加上五香配料,加工制成。
五香豆腐干质地较豆腐韧固,可切片或粒烹调焖炒,也不会碎烂,处理上十分方便,既可配上肉类,也可作为斋菜材料。含蛋白质、铁、钙和磷。益气和胃,助消化,增加体力。
中国人向来对饮食大有研究,加上传统已有的节俭美德,一种食物能物尽其用,而且更能将之作多面性的变化,使日常膳食增添更多乐趣。
豆腐泡便是豆类变化出来的食品,既含豆类的营养,更能变出新品种,增加饮食情趣。
每逢时节,习惯上都会买豆腐泡来煮斋菜。商人更会将一些豆腐泡染成红色,取其大吉大利寓意吉祥。

椒酱肉----啖啖好滋味

材料:五香豆腐干3块,猪肉(切粒)250克,青椒1个,马蹄4个,磨豉酱1汤匙,糖1/2茶匙
调味料:生抽1茶匙,糖1/3茶匙,生粉少许
做法:
1.猪肉粒,以调味料腌30分钟,青椒去籽洗净与豆腐干同切粒。马蹄去皮洗净,切粒。
2.烧红锅,下油,爆香猪肉粒,下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒,加盖煮3分钟,加入磨豉酱及糖,兜匀炒透上碟。

袋袋平安----方便易做好意头

材料:豆腐泡15个,虾250克,鲮鱼肉250克
调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许
献汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,生粉、清水适量
做法:
1.虾去壳拍成茸,与鲮鱼肉搅匀,加入调味料拌匀,挞至起胶做馅。
2.豆腐泡冲净,吸干水,切开口将豆腐泡反转,酿入馅料。
3.烧热锅,下油,慢火煎熟豆腐泡(馅料口贴锅煎),盛起。
4.再烧红锅,加入献汁料,豆腐泡回锅,焖煮一会,便可上碟。

黄金球

材料:豆腐泡150克,盐1/4茶匙,鲮鱼肉240克,生抽1茶匙,虾米40克,胡椒粉少许,马蹄4粒,麻油少许,芫茜2棵,生粉1茶匙,葱2棵
做法:
1.豆腐泡在中间切一刀,但不要切断,将它反转,吹干待用。鲮鱼肉剁碎,虾米切幼粒,马蹄去皮洗净拍烂,芫茜、葱切粒,将各项材料混合加入调鼓掌料搅匀成鱼胶。
2.将鱼胶酿入豆腐泡内,做成一个个球形。
3.烧滚半锅油,将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内炸至金黄色,盛干油份上碟,可伴茄汁、(口急)汁或沙律酱同食。

豉椒豆泡(火文)乌头

材料:豆腐泡150克,蒜茸1茶匙,乌头鱼一条400克,葱2棵,红椒2只,盐1茶匙,豆豉1汤匙,胡椒粉少许
做法:
1.豆腐泡一开二,乌头洗净吸干水份加入调味料腌15分钟。
2.红椒切丝、葱切段。
3.烧热锅下油三汤匙将乌头两边煎至微黄色,盛起。
4.下油一汤匙,爆豆豉、蒜茸,包头回锅,加入豆腐泡、清水1杯,(火文)至汁浓,加入红椒丝、葱段,少许生粉水埋献,即可。

辣酱炒豆干

材料:五香豆腐干6块,生抽1汤匙,青瓜1条,糖1茶匙,瘦肉150克,生粉1茶匙,红椒(切丝)少许,胡椒粉少许,辣豆瓣酱1.5茶匙或适量,老抽1茶匙,生抽1茶匙,葱粒少许,糖1茶匙,蒜茸1茶匙,生粉1茶匙,水适量
做法:
1.五香豆腐干、青瓜分别洗净切幼条。
2.瘦肉洗净切丝,加腌料拌匀,走油。
3.烧红锅下油,下豆腐干和青瓜,炒至五成熟盛起备用。
4.再烧红锅,下油,将肉丝走油盛起。
5.烧红锅,下油,爆香蒜茸及辣豆瓣酱,将肉丝、五香豆腐干、青瓜回锅,兜匀便可上碟。

家乡豆腐干

材料:五香豆腐干5件,生粉1茶匙,茶生(炸脆)80克,清水适量,青椒1个,老抽1汤匙,薯仔1个,生粉1茶匙,瘦肉(切粒)120克,糖1/2茶匙,姜末少许,上汤少许,绍酒1/2茶匙,生抽1/2茶匙,绍酒1/2茶匙
做法:
1.五香豆腐干洗净切粒,用调味料拌匀。
2.青椒洗净去籽切粒,薯仔去皮洗净切粒,备用。瘦肉切粒,以生油、生粉、糖伴成腌肉料腌10分钟备用。
3.烧红锅,下油先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、薯仔分别走油,沥干油份,备用。
4.再烧红锅,下油,爆香姜末,赞酒,将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅,下调味料兜匀,便可上碟。

编辑:阿二


词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。
词条统计

浏览次数 : 3601 次

编辑次数 : 1 次 历史版本

更新时间 : 2009-07-19

双语连环画