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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七

菜谱名称
健脾益气补血 党参牛展汤
所属菜系
粤菜
基本特点
健脾益气。虚劳,脾虚,症见食欲不振,面色萎黄,补疲乏力,眩晕心悸,形瘦消渴,舌淡苔白,脉虚弱。亦用于营养不良、神经衰弱、产后贫血等等病。
基本材料
牛展450克,党参60克,圆肉15克,生姜4片。


  做法
  牛展、党参、圆肉、生姜洗净,一齐放入锅内,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。

  说明
  脾为后天之本,主运化水湿及水谷精微,气的生成、营养物质的吸收有赖于脾胃的健运,如脾虚不运,则见虚劳诸证,治宜健脾益气。汤中牛展为牛肉之上品,入脾胃经而补脾骨、益气血、强筋骨,主治虚损形瘦、脾弱不运,《医林纂要》载“牛肉味甘,专补脾土。脾胃者,后天之本,补此则无不补矣。”牛肉的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁、多种氨基酸及胆甾醇,故营养价值甚高。
  党参性味甘温,健脾补中、益气生血、宁心安神。圆肉性味甘平,善于养心安神,又可增加汤之甜味。主姜和胃,又去牛肉之膻。含而为汤,既味美可口,又补气运脾、养心安神,故虚赢者多用。

    注意
  (1)牛肉可分水牛肉及黄牛肉两种,《滇南本草》说“水牛肉,能安胎补血。”《韩氏医通》说“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”
  (2)脾胃湿热、外感发热者不宜用本汤。
  (3)牛展为牛腿部带筋腱的肌肉,其肉质嫩滑。

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标签: 《健脾益气补血党参牛展汤》

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更新时间 : 2009-04-22

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