每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之冬菇、鲜菇及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文

冬菇
冬菇清香味美,是众所欢迎的食品,含有多种对身体健康有益的物质,能增强人体的免疫能力,还含有抗真菌活性物质和降血脂物质。
根据营养学家分析,冬菇中含有麦角固醇,进入人体之后,接受了太阳的紫外线照射后,转化而成维生素D。根据这项研究结果,风干的冬菇含营养价值要比新鲜冬菇高。
冬菇含丰富维生素D和E。有防癌、降脂和预防血管硬化、高血压的功效。

鲜菇
鲜菇在菇类之中价钱大众化,而且在街市中,经常有出售;新鲜的草菇底部常黏积泥垢,食用前应先切去及清洗干净。买不到新鲜草菇,在超级市场中也有鲜菇罐头,在杂货店在也有干晒草菇,各有各的风味,一年四季都能吃到。
鲜菇不适宜存放,多买了的鲜菇,存放在雪柜里,只要一天菇身便会分泌出滑潺潺的黏液,不能食用,只有丢弃。
鲜菇含蛋白质、维生素和酵素。能帮助消化,防治高血压。

冬菇烩乳鸽

材料:冬菇100克,嫩乳鸽2只,菜远200克,老抽适量,姜片2片
调味料:蚝油1.5汤匙,糖1茶匙,生粉、清水适量
做法:
1.冬菇浸软去蒂。乳鸽剖净去内脏,吊干水,以老抽搽匀鸽身。
2.烧红锅,下较多油,将乳鸽煎碌盛起,倾去油份,赞酒,下两碗清水及调味料,姜片、乳鸽回锅,中火焖煮至鸽身稔,取出斩件。
3.菜远灼熟伴在鸽旁,淋上原汁,便可上桌。

蟹肉扒鲜菇

材料:花蟹(约750克)2只,鸡蛋白2只,鲜草菇500克,盐少许
献汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,麻油、生粉、清水各适量
做法:
1.花蟹原只蒸熟,拆肉。鲜菇去底部泥,并划十字形,飞盐水备用。
2.烧红锅,下油放草菇爆兜,下献汁料,兜炒片刻,上碟。
3.再烧红锅,下油及蟹肉,加入鸡蛋白煮匀,淋在草菇面上,便可上桌。

鲜菇凤豆肉片汤

材料:大豆芽菜320克,红萝卜花少许,鲜菇150克,生抽1/2茶匙,瘦肉150克,生粉1/2茶匙,姜4片,水2汤匙
做法:
1.鲜菇削去底部,飞水冲净待用。
2.大豆芽菜切去尾,洗净,放在白锅内,略炒盛起。
3.瘦肉切薄片,加入调味料腌片刻。
4.烧滚水,放入姜片,大豆芽菜煲20分钟加入鲜菇,再滚加入肉片,用少许盐调味即成。

鱼香冬菇

材料:冬菇60克,葱2条,猪肉150克,老抽1汤匙,红椒1只,生抽1茶匙,蒜茸1茶匙,糖1茶匙,姜茸1茶匙,麻油少许,辣豆瓣酱1茶匙,水少许,甜面酱(先爆)2茶匙
做法:
1.冬菇浸软洗净去蒂,用糖、酒各一茶匙捞匀,蒸约10分钟,取出待用。
2.瘦猪肉剁碎,红椒、葱切粒,猪肉用生粉1茶匙,水1汤匙拌匀待用。
3.烧热两汤匙油爆香蒜茸、姜茸加入两种酱料及碎肉炒匀,赞酒,倒下调味汁料煮滚,冬菇回锅再煮滚,洒上红椒粒、葱粒,即可上碟。

编辑:阿二


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更新时间 : 2009-04-15

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