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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之笋、香花菜及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文


笋的种类很多,产地广阔,常见的有:竹笋、冬笋、毛笋、岭南笋、鞭笋等。笋含有白色的氮素物质,而冬笋中,更含有很高的蛋白质,和维生素B。笋含草酸成份较多,能影响养份中鲈质的新陈代谢,故消化不良或患有结石病者,都不宜多吃。
因为笋含有大量的纤维质,而这些纤维不易为肠胃所吸收,多食易引致积滞不消化。中国人每逢节日,尤其是在大时大节时,总喜欢吃笋,取其谐音,“顺发”之意。
冬笋含蛋白质和维生素B。能诱发淋疹和牛痘。

香花菜
香花菜又名夜香花,叶形略似薄荷,故有绿薄荷之名,可作普通蔬菜吃,要在夏天才买得到,叶和茎皆香味。
用香花菜来煎鸡蛋,是十分普通的食法,除食味甘美外,更有治头晕头风功能,如觉头部刺痛,则可以香花菜煲水或滚汤饮。香花菜对治疗一般妇女病症,都会有效。
除了煎蛋之外,还可配肉类滚汤佐膳,可助调理肝气。
香花菜含植物维生素A和C。能明目和预防头晕头痛。

冬笋生鱼球

材料:冬笋200克,荷兰豆100克,生鱼(约750克)1条,萝卜花、姜花
鱼肉调味料:盐3/4茶匙,油1茶匙,生粉1/2茶匙
献汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,生粉、清水适量
做法:
1.生鱼买时请鱼贩代剖好、去鳞起肉,以少许盐擦去鱼皮上之潺,切成小块,以鱼肉调味料略腌,走嫩油,备用。
2.冬笋去老皮,开边放在滚水内煮15分钟,取出浸冻水切小片,用白锅爆透备用。
3.荷兰豆撕去老筋,洗净与笋片、红萝卜花同炒熟。烧红锅,下油,爆香姜片,生鱼球、笋片、荷兰豆、红萝卜花回锅,加入献汁料,兜匀便可上碟。

香花鸡丝

材料:香花菜100克,绍酒1.5茶匙,嫩鲜鸡1/2只,姜米少许
鸡肉调味料:盐1茶匙,糖1/2茶匙,鸡蛋白2只,生粉1茶匙
做法:
1.香花菜洗净晾水备用。鸡起肉切小件,以鸡肉调味料拌匀,走嫩油备用。
2.烧红锅,下油爆香姜米,赞酒,鸡肉回锅,下香花菜,兜炒一下,便可上碟。

编辑:阿二


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更新时间 : 2009-07-21

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