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2017年12月11日 星期一

丁酉(鸡)年十月廿四


《芙蓉蟹2》

菜谱名称
芙蓉蟹2
所属菜系
粤菜
基本特点
广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
基本材料
蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 .
特点:广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.

用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克
   蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.

烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干
    时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫
    蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟
    待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤
     加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙
    蓉蟹上面即可.


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更新时间 : 2009-06-24

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