每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

汉语站

2017年12月16日 星期六

丁酉(鸡)年十月廿九

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之西兰花、椰菜花及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文

西兰花
西兰花在菜花类中,虽然较为昂贵,但它的外形较为标致,确实有其吸引之处。
西兰花本身并不是中国地道出产的菜蔬类,而是大多从美国进口,所以一年四季都可以吃到,只是进口量多时,价钱便略便宜。
清洗西兰花时,最好加进食盐,而烹煮前,若能先把西兰花出水,西兰花便更易稔而不会因煮得太久而变色。
西兰花含有维生素A、B1、C和纤维素。茎及种子有防止坏血病和抗生作用。

椰菜花
椰菜花除了价钱经济外,另一优点是无论烹调时间长短,都不会变色,所以是色香味菜的最佳搭档。但,椰菜花花蕾细致,清洗时最好加进食盐,再过清水,确保菜花不沾寄生虫类。
椰菜花较难入味,烹调时首先要将菜花分朵切细,煮时加入适量水份,中火慢煮至稔,再加入调味或肉类,椰菜花便自然入味。
椰菜花含有维生素A、B1、B2、C等,尤以B2最多。茎、叶及种子有抗生作用。

兰花带子
材料:西兰花500克,新鲜带子600克,红萝卜花、姜花各数片
带子调味料:盐1茶匙,糖1/2茶匙,生粉1茶匙
献汁调味料:生抽1茶匙,绍酒1茶匙,糖、生粉、清水适量
做法:西兰花以稀盐水洗净,切成小棵,飞水备用。鲜带子去除群带,剥净薄衣,冲净以带子调味料拌匀。烧红锅,下油,加入西兰花及红萝卜花炒熟,盛起。再烧红锅,下较多量油,将带子走油备用。倾去多余油份,爆香姜花,赞绍酒,下献汁调味料,西兰花、带子回锅,快手兜匀,便可上桌。

椰汁四蔬
材料:椰菜花1个,绍菜400克,珍珠笋1罐,鲜草菇200克,椰汁1罐,马蹄粉适量,盐、糖适量
做法:椰菜花洗净切成小朵,绍菜洗净切长段,珍珠笋用水冲过,草菇去清底部泥,洗净,飞水备用。烧油锅,分别先将椰菜花及绍菜煮熟下盐调味,与草菇、珍珠笋一起排在锅碟内。烧热锅,将椰汁倒入,加入适量之盐及糖调味,以清水调好马蹄粉,加入椰汁内,使汁液变得较稠,汁滚后,淋于四蔬上,即可上桌。

椰菜花三色蛋
材料:椰菜花320克,皮蛋1只,鸡蛋4只,葱粒适量,咸蛋1只,白芝麻适量
做法:
1.椰菜花切粗粒,用盐、油、水飞水,盛干水份。
2.鸡蛋4只加盐半茶匙,打散。咸蛋原只蒸熟切粗粒。皮蛋去壳切粗粒。
3.下油4汤匙,将鸡蛋、咸蛋、皮蛋、椰菜花、葱粒搅匀,兜炒至鸡蛋熟。
4.白锅炒香白芝麻,洒上三色蛋上即成。

百花齐放
材料:西兰花480克,鸡蛋白1/2只,虾肉320克,麻油少许,火腿茸1汤匙,胡椒粉少许,熟肥肉幼粒1汤匙,上汤1/2杯,蒜肉1粒,盐1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1/2汤匙,生粉1茶匙
做法:
1.西兰花用盐水洗净滴干。
2.虾肉洗净抹干,用刀拍烂,加入调味料,搅成虾胶,放入雪柜1小时。
3.西兰花顶部搽上少许生粉,将虾胶酿上,排放碟上,隔水蒸6分钟。
4.烧油锅,放入蒜肉,爆香弃去,赞酒,倒入献汁煮滚,淋在西兰花上面即成。

编辑:阿二


词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。
词条统计

浏览次数 : 2559 次

编辑次数 : 1 次 历史版本

更新时间 : 2009-01-20

双语连环画