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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之青豆角、白豆角、四季豆及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文

豆角
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。买豆角时,选择粗身饱豆者,注意豆身有没有虫咬蛀口。
豆角极易种植,而且蔓延很快,所以产量多而价钱便宜。营养成份很好,是蔬菜中肉类。
有人会嫌豆角有少许菜腥味,只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒,才下豆角炒透,腥味自会消失。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

四季豆
四季豆属豌豆类,但豆荚较荷兰豆、白豆角及青豆角为厚肉,豆质本身亦较肥大饱满。
四季豆的营养成份很好,选择四季豆时,以颜色嫩绿,豆身饱满为嫩口;吃时撕去荚筋,更觉滋味无穷。有些人会嫌豆角及四季豆吃来带点“豆腥”,但只要在烹调前,先将之飞盐水,“豆腥”自会消失。
四季豆含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素A、B、C和淀粉。能补血、明目、助排泻、防脚气。

青豆肉茸炒嫩蛋

材料:青豆角200克,瘦猪肉(剁碎)200克,鸡蛋4只,蒜茸1茶匙
瘦肉调味料:生抽3/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙
做法:
1.青豆角洗净去头尾,切成小粒,瘦猪肉加入调味料,拌匀略腌,鸡蛋搅匀,备用。
2.烧红锅,下油,炒熟青豆角粒,下盐调味,盛起。再烧红锅,下油,爆香蒜茸,下瘦肉茸爆香,炒熟,青豆角粒回锅,兜匀,下蛋液,中火兜匀,下1/2汤匙油,使蛋更加嫩滑。

四季排骨

材料:四季豆300克,蒜肉1粒,肉排500克,盐少许
腌肉排味料:生抽1.5茶匙,糖1/3茶匙,五加皮酒1茶匙,生粉1茶匙
做法:
1.四季豆撕去老筋,洗净切成小段,飞水,备用。排骨洗净,以腌肉排味料腌约2小时。烧红锅,下较多量油,将肉排略炸至8成熟,盛起,倾去多余油份,爆香蒜肉,弃去,下四季豆炒匀,下盐调味,肉排回锅,再兜炒片刻,便可上碟。

编辑:阿二


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更新时间 : 2009-08-04

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