每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之豌豆、豆苗及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文

豌豆
豌豆俗称荷兰豆,是攀藤植物的一种。豌豆的颜色似翡翠,形状似珍珠,含有丰富的维生素。嫩的豌豆,豆荚可以和豆仁一起吃,吃时只需顺着豌豆的头部,撕去豆筋,便可连荚食。
成熟后的豌豆,豆荚变老,只可取豆来吃,这些豆,我们通常称为青豆。青豆可治糖尿病、腹泻、益气、止血及治胃虚所引起的呕吐,并有利尿、安神、消肿和帮助消化的功用。
豌豆含丰富维生素A、B和铁质。能益气、止血、治糖尿病、腹泻,并可利尿、安神、消肿和帮助消化。

豆苗
豆苗,属季节性的蔬菜,并不是整年都可以吃到的。豆苗是豌豆的嫩芽,售价比一般蔬菜略贵,但幼嫩可口,倒也是值得的。
豆苗性清凉,具清热作用,可使皮肤光滑柔软。买豆苗时要选择干爽的,豆苗荚内容易积水,沾了水的豆苗,叶瓣会变霉烂。
炒豆苗时,要紧记放多点油,在豆苗尚未熟透时便加入调味,否则美味顿失。
豆苗含极多的钙质、维生素B、C和胡萝卜素。能除去皮肤上的油脂、润肌肤和清热。

冬荷鸡柳

材料:冬菇4只,荷兰豆150克,嫩光鸡1/2只
腌鸡肉料:盐1茶匙,糖1/3茶匙,生粉1.5茶匙
献汁料:生抽1.5茶匙,糖1茶匙,生粉、清水适量
做法:
1.荷兰豆撕去筋摘好洗净,晾水备用。冬菇浸软去蒂切丝。光鸡起肉切段以腌鸡肉料腌约30分钟。
2.烧红锅,下较多量油,将鸡肉走油,备用。倾出多余油份,炒熟荷豆,盛起备用。再烧红锅,下油,爆香蒜肉弃去,赞酒,加入冬菇丝、鸡肉、荷豆回锅,加入献汁料,兜匀上碟。

蟹茸扒豆苗

材料:嫩豆苗500克,花蟹2只,鸡蛋白2只,盐少许
调味料:盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,生粉少许,清水适量
做法:
1.豆苗洗净飞水备用。花蟹原只蒸熟,拆肉。鸡蛋白拌匀,备用。
2.烧红锅,下油,炒熟豆苗,下少许盐调味,盛起垫在碟底。再起锅,下蟹肉及调味料,加入蛋白,兜匀,置於豆苗上,便可上桌。

编辑:阿二


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更新时间 : 2009-01-21

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