每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十


《佛跳墙》

菜谱名称
佛跳墙
所属菜系
闽菜
基本特点
著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常.
基本材料
水发鱼翅,熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒,冬笋,各250克
特点:著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常.

用料:水发鱼翅,熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒,冬笋,各250克
   
   鱼唇,鱼肚,猪蹄筋,干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡,鸡汤各1000克
   
   香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,八角1粒,桂皮5克,荷叶一张

烹饪方法:鱼翅加水,料酒,葱,姜片焖十分钟,鲍鱼划十字花刀,加料

     酒,鸡汤煮半小时,鱼唇切块加沸水,葱段,姜片,料酒

     煮10分钟,鸡头,脚,鸭肫切片,鱼肚切片沸水汆透。海

     参,火腿,冬笋切片,蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸。

     葱,姜,鸡,鸭肫略炒,加酱油,精盐,味精,鸡汤,八

     角,桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱姜。取能装

     2500克酒的酒坛一个,放入鸡,鱼翅,火腿,干贝,鲍鱼

     ,香菇,冬笋,加鸡汤,荷叶封坛口,加盖小碗,烧沸后

     小火煨2小时,放海参,蹄筋,鱼唇,鱼肚煨一小时即可

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更新时间 : 2009-04-13

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