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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之枸杞、韭菜、韭黄及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文

枸杞
枸杞是一种分枝繁殖力很强的小灌木,早在春秋时代已有人种植和食用。枸杞的茎像藤,枸杞叶是附生在茎上的嫩叶,家常作为蔬菜食用。
枸杞的果实称为枸杞子,色泽红,味甘带甜,含有菸酸、酸浆红素、钙、磷、铁,常被晒干作为补药。
枸杞含维生素B2和C,更含大量叶绿素和云香戒。有除烦宁神,清热散疮,平肝清肺热功效。

韭菜
韭菜原产于寒冷的西伯利亚,种植力强;有人比喻晚间割去的韭菜,明早太阳出来后,又会重新长出来。这个比喻虽然略为夸大了些,但韭菜的强韧生命力却是无可置疑的。
韭菜不仅可作菜肴,还具有挥发性的油,能散瘀,在肠中起消毒作用;含极多的胡萝卜素、维生素B和C。能清滞、消瘀、强精兼杀菌。

韭黄
韭黄是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。

枸杞蒸鱼腩

材料:枸杞300克,鲩鱼腩(约400克)1件,姜丝少许,葱丝少许,胡椒粉少许
做法:
1.枸杞摘好洗净,拖水后垫在碟底。鲩鱼腩去鳞刮去黑膜,洗净吸干水份,以胡椒粉涂抹两面,置于枸杞叶上,隔水蒸约8分钟;取出倾去碟内之汁液,撒上姜丝及葱丝,赞入滚油,淋上生抽,便可上桌。

韭王素春卷

材料:韭黄100克,豆腐干2块,冬菇4只
做法:
1.韭黄洗净切段2厘米长。豆腐干冲净切幼段。冬菇浸软去蒂,切丝,银芽冲净晾水备用。
2.用少许糖拌匀冬菇丝,隔水蒸4分钟,取出待冷。用适量面粉开清水使成粉浆。
3.摊开薄饼块,加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及冬菇丝,将薄饼卷起,开口处搽上粉浆贴口,余下照样卷妥。
4.烧红锅,下较大量油,油沸后,放入韭黄卷炸至两面金黄,便可取出晾出油份,蘸(口急)汁进食。

编辑:阿二


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更新时间 : 2009-03-15

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