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2017年12月16日 星期六

丁酉(鸡)年十月廿九

菜谱名称
《百类蔬菜营养食谱》之芥兰菜、绍菜及其菜谱
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
请看下文
芥兰菜

芥兰菜又称为芥蓝菜。味道带甘如芥,故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩,含有极丰富的维生素。
芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

绍菜

绍菜,又名叫做黄牙白、黄牙菜、天津白菜或山东白菜。在中国种植得很大量,但因为各地的土质不同,种出来的绍菜也有不同的形态。
大家公认,绍菜之中以天津出产的最为新甜味美,菜叶紧紧裹着,嫩而鲜甜,如果放在通风处,更可贮存一段较长的时间;所以很多家庭在春节之前,习惯上都会买一两棵绍菜,作为“压年”,以备新年期间食用。
绍菜含极丰富的维生素A、B、C、F。有消食下气、清热润喉、补益肠胃的功效。

玉兰肚顶

材料:芥兰500克,姜4片,猪肚1个,盐、生粉各3汤匙
献汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,生粉、清水适量
做法:
1.芥兰洗净切成小段,晾水备用。猪肚用盐和生粉反复擦净,去肥油脂,以清水洗净,晾干水,再用白锅中小火两面烘过,待冷后切成小块。
2.烧红锅,下油,加入猪肚泡油捞起,备用。再烧红锅,下油爆香姜片炒熟芥兰,猪肚回锅,加入献汁料兜匀便可上碟。

蚝豉火腩津丝煲

材料:绍菜250克,银芽300克,蚝豉150克,薄饼块10张,火腩300克,糖、面粉少许
调味料:盐适量
做法:
1.蚝豉、冬菇浸软,洗净,冬菇去蒂,绍菜洗净切段,粉丝浸软。
2.烧红锅,下油,爆香姜片之后爆绍菜,放入瓦煲内;再以油镬爆火腩、蚝豉,加适量水,放入冬菇,加适量盐调味,全部放入煲内,加盖中火煲15分钟后,加入粉丝,再煲3分钟,便可原煲上桌。

蚝汁鸡丝芥兰菜

材料:芥兰菜400克,胡椒粉少许,鸡脾2只,生粉1/2茶匙,蒜茸1粒
献汁料:蚝油3汤匙,生粉1茶匙,清水适量
鸡肉调味料:沙糖1茶匙,白酒1茶匙
芥兰菜调味料:生抽1茶匙
做法:
1.芥兰摘去老叶及白花,洗净滴去水份,备用。
2.鸡脾起肉,切成丝状,以鸡肉调味料拌匀,腌约10分钟。
3.烧红锅,下油,炒芥兰至熟,加入芥兰调味料,兜匀,盛于碟中。
4.再烧红锅,下油,爆香蒜茸,加入鸡丝,炒香至八成熟,加入献汁料,兜匀,淋于芥兰菜上。

绍菜肉丸煲

材料:猪肉240克,粉丝少许,绍菜320克,红萝卜数片,冬菇数只,葱(切段)1棵
肉丸调味料:生抽1茶匙,生粉1/2茶匙
调味料:盐、麻油适量
做法:
1.猪肉剁碎加入肉丸调味料,拌匀做成肉丸。
2.绍菜洗净切大块,用少许油略爆炒放入锅底。
3.冬菇、粉丝浸软,加入上项材料中,加入适量水份或上汤。将肉丸、红萝卜片排于上面,煮滚后用中火将材料煮熟,加入调味料,洒上葱段,即可原锅上。

编辑:阿二


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更新时间 : 2009-03-25

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