每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七

菜谱名称
蜜黄皮
所属菜系
小吃
基本特点
芳香浓郁,味道鲜美,有浓厚的地方风味。
基本材料
鲜橙80千克 白砂糖42.5千克 食盐5~8千克 琼脂适量

工艺流程:选料→清洗→划缝→去核→盐渍→水漂→煮制→浸渍→冲洗→烘干→上膜→烘干→包装→成品

制作方法:
1.选料:选用八成熟、果实坚硬、外表无虫蛀和机械伤的果实,规格以直径5厘米左右为好。

2.去核:将橙采用清水洗净后,磨去表面油层、然后将果身划开4~6道缝,再压成扁圆形,去除汁液籽粒,约剩果重的60~70%。

3.盐渍:取果坯重量10~15%的食盐,加水溶为盐液,再将果坯浸入,盐渍7天左右。

4.烫漂:捞出果坯,沥去盐液,然后放入开水锅中,再加热至沸,随即捞出,放入冷水中漂洗。

5.水漂:在清水中浸泡24小时,其间,换水4~5次,然后捞出压出苦汁,再放入清水中漂洗24小时捞出沥干备用。

6.煮制:取砂糖配成浓度为70%的糖液,加热煮沸(并适量加入柠檬酸)。将果坯倒入锅中,用文火煮约1小时,糖液浓度成60%时,即可起出,连同糖液一并倒入缸中糖渍腌制5~7天。然后再将果坯与糖液一起入锅煮沸,并加入部分干砂糖,煮糖液浓度为72~74%时,即可将果坯捞出。

7.冲洗:果坯捞出后,沥净糖液,用沸水将果坯外表的糖液冲洗一下,待冷却后摆入烘盘进行烘干。

8.上膜:果坯烘至稍干后,用手工逐一将果坯外形整好,再浸入琼脂溶液,使果实外表均匀的沾附上一层薄膜。

9.烘干:将涂有衣膜的果坯捞出后继续进行烘干,至果坯表面不粘手时为止。

10.包装:将制品进行密封包装即为成品。保存时要谨防吸潮使制品溶溏。


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标签: 《蜜黄皮》

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更新时间 : 2009-07-12

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