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2017年12月15日 星期五

丁酉(鸡)年十月廿八


《天麻鱼头汤》

菜谱名称
天麻鱼头汤
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
2个大鱼头,100克天麻,少许酒,8碗清水,100克云腿,适量盐

  功效:专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
  做法:1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
     2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
     3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。

  天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

  据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。


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更新时间 : 2009-06-15

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