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2017年12月11日 星期一

丁酉(鸡)年十月廿四

菜谱名称
加头纯正莲蓉月饼 (广式)
所属菜系
甜品
基本特点
香甜嫩滑,有莲子香味
基本材料
饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
制作方法:
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰。

3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀。

4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色。

质量标准:
形态:饼四周鼓胀呈微腰形,边角分明,花纹清晰,饼皮不破裂,不露馅。

色泽:金黄、油润,边皮老象牙色。

组织:皮薄馅厚,无颗粒,皮馅相帖,厚薄均匀,油润,无杂质。

口味:香甜嫩滑,有莲子香味。


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标签: 《加头纯正莲蓉月饼(广式)》

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更新时间 : 2009-07-21

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