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2017年12月18日 星期一

丁酉(鸡)年十一月初一

菜谱名称
麦芽党参茯苓牛肚汤
所属菜系
粤菜
基本特点
健脾开胃,消食化滞。胸虚胃弱、食欲不振或食少难消,症见脘腹痞胀,不思饮食,大便溏薄,倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃、二十指肠球部溃疡、慢性胰腺火、胆囊炎、肺结核等属于脾虚而运化无力见有上症者。
基本材料
牛肚500克,生麦芽100克,党参50克,淮山药50克,茯苓50克,陈皮6克,八角茴香6克,生姜、红枣适量。

  做法
  (1)生麦芽、党参、淮山药、茯苓、陈皮、八角茴香、红枣(去核)、生姜冼净。
  (2)牛肚浸透,冼净,切件,放入锅内,加清水适量,文火煲半小时,再放入其它材料,煲2小时,调味供用。
 
  说明
  本汤治证实为脾胃虚弱所引起的肠胃功能紊乱,治之既需健脾开胃以治其本,又需消食化滞以治其标。汤中生麦芽含有淀粉酶、转化糖酶、蛋白分散酶、蛋白质、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等,性味甘平,功能消食和胃,善助淀粉类食物之消化,尤宜于治疗米、面、薯、芋之积滞不化。党参、伏苓、淮山药、陈皮同用,既能健脾益气,又能运脾渗湿,并有补而不滞之特点。八角茴香气味芳香而温和,所含的挥发油(主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛)能促进肠胃移动各分泌,排除肠内积气,有良好的开胃进食用。牛肚性味甘平,健脾开胃,虽属肉类,但不腻滞,故亦选用之。合而为汤,共奏消补并举、标本兼顾之效。
  

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标签: 《麦芽党参茯苓牛肚汤》

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更新时间 : 2009-07-11

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