每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月15日 星期五

丁酉(鸡)年十月廿八

菜谱名称
玉竹炖鹧鸪
所属菜系
粤菜
基本特点
滋补养阴。肺胃阴虚,症见咳嗽痰稠,咽干口渴,午后潮热。亦可用于肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚燥热者。
基本材料
鹧鸪1只,玉竹30克,红枣6个,生姜1片。

  做法
  
  (1)鹧鸪去毛及肠脏,洗净,斩件。
  (2)玉竹、红枣(去核)洗净。
  (3)将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖约3小时,调味供食用。
  说明
  本汤是养阴清补之品。汤中玉竹又名藏蕤,性味甘平,质润多汁,有养阴润燥生津的作用,《本草正义》说“玉竹味甘多脂,柔润之品……,所治皆燥热之病……。”《日华了本草》说它能“除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七伤。”本品含有生物碱、强心甙、糖类、粘液质、烟酸、维生素A等,能降压、强心、降血糖,有类似肾上腺皮质激素的作用。鹧鸪,《食物本草备考》记载“鹧鸪,形如鸡,头如鹑,臆前有白圆点如珍珠,背毛有紫赤浪纹”《食疗本草》谓其“能补五脏,益心力,聪明。”红枣、生姜和中健胃,调味去腥。合而为汤,共成滋阴润燥、清热生津之汤品。
  注意
  (1)感冒发热、脾虚湿盛者不宜用本汤。
  (2)《食疗本草》谓鹧鸪“不可与竹笋同食,令人小腹胀;自死者,不可食”,可供参考。
  

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标签: 《玉竹炖鹧鸪》

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更新时间 : 2009-05-09

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