每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年11月19日 星期日

丁酉(鸡)年十月初二

淮札炖牛肉

淮札炖牛肉 - 〔主料辅料〕 [回目录]



牛肉...25O 克

精盐.....2 克

淮山药....15 克

味精....2.5 克

枸札子...7.5 克

姜汁酒....10 克

桂元肉...7.5 克

绍酒.....10 克

片.....10 克

花生油....10 克

条.....10 克

淮札炖牛肉 - 〔烹制方法〕 [回目录]



1. 将淮山、枸札子、桂元肉洗净,放入炖盅内。将牛肉放入沸水锅个约

3 分钟捞起,洗净后,按肉纹横切成厚约0.4 厘米的片。用中火烧热炒锅,

下花生油,放人牛肉片爆炒,烹姜汁酒,炒匀后放进盅内,把姜、葱放在上

面。

2. 用中火烧热炒锅,下白开水、精盐、味精、绍洒后,倒进盅内,加盖

人蒸笼用中火炖约2 小时至软烂,取出,去掉姜、葱即成。

淮札炖牛肉 - 〔工艺关键〕 [回目录]



粤厨制牛服,先过水,去除血污,肉即香而不膻;再用油爆,使主料外

面的蛋白质迅速凝固,保证炖时肉内所含水分不会畜肉类外溢,成菜软嫩。

淮札炖牛肉 - 〔风味特点〕 [回目录]



“服”,辞书不载,乃粤厨上语,作“腓”解,即牛小腿肚内的胫肉,

北方人呼为腱子肉,肉内有筋膜,但肉质爽而软,以卤、炖方法烹制最宜。

此品加淮山等中药清炖,汤清味鲜,药香味浓,既是席上佳肴,又是四季常
用朴品。

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标签: 淮札炖牛肉

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更新时间 : 2009-02-02

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