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2018年1月19日 星期五

丁酉(鸡)年十二月初三

鱼类药膳 - 芪烧活鱼 [回目录]


  来源:成都市中药材公司药膳科研组
  组成:黄氏10克,党参6克,活鲤鱼1条,水发香菇15克,科笋片15克,白糖、料酒、食盐、酱油、葱丝、蒜片、味精、水豆粉、生姜汁适量,花生油500克,猪油20克,清汤500克。
  制用法:(1)活鲤鱼去鳃、鳍、鳞,剖腹除内脏,洗净,沥干水分,在鱼身两面斜刀剞成十字花刀。(2)水发香菇一切两工,党参、黄芪洗净后,切片;姜、葱、蒜切丝备用。(3)锅内放入花生油,烧至六成熟,下入鲤鱼炸成金黄色,捞出沥去油。(4)将炒锅内放入猪油、白糖,炒成枣红色,加入清汤,下入炸好的鲤鱼、党参片,置武火上烧沸后,移文火上煨靠,待汤汁已浓,鲤鱼煨透入味,捞出放鱼盘里,择去党参、黄氏片。(5)把笋片、香菇入入汤勺内,调入味精,烧沸后,打去浮沫,用水豆粉勾芡,淋上猪油,浇在鲤鱼上即可。(6)佐餐用。
  适应症:适用于水肿胀满、咳嗽气逆等病人食用。
 

鱼类药膳 - 2、蒜醋鲤鱼 [回目录]

  来源:《食医心镜》
  组成:大蒜30克,韭菜15克,鲤鱼500克,姜、酱油、醋、糖、黄酒适量。
  制用法:(1)鲤鱼去鳃、鳞、肠、内脏,洗净,切块,先以素油煎焦黄,烹酱油小许,加糖、黄酒适量,加水煨炖于熟烂。(2)收汁后,盛平盘上,上撒姜、蒜、韭菜碎末,浇醋少许,即可食用。(3)趁热食用。
  适应症:适用于体虚久咳、气喘、胸满不舒病人食用。
 

鱼类药膳 - 3、虫草金龟 [回目录]


  来源:《四川中药志
  组成:金钱龟1只200克,冬虫夏草10克,沙参12克,火腿瘦肉50克,瘦猪肉200克,鸡汤500克,猪油、食盐、味精、胡椒面、黄酒、葱适量。
  制用法:(1)将活金钱龟放入盆中,倒沸水烫2-3分钟,取出从头后下刀,揭去硬壳,剁去头和爪尖,刮净黄皮,洗净;瘦肉用开水煮煮透捞出,温水冼净。(3)沙参用温水润透切片,待用。(4)取一大 子,将沙参放入底部,上边放金龟肉块,虫草放于龟肉周围,再把火腿肉放在周围,加入鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精,盖好盖子,上笼蒸熟烂取出。捞出火腿、瘦肉、生姜、葱不用,再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。(5)分顿食用。
  适应症:适用于体弱、阳痿、遗精、痨瘵骨蒸、久咳、咯血、肺虚燥咳等病人食用。
  

鱼类药膳 - 4、灵芝团鱼 [回目录]

  来源:《民间验方》
  组成:灵芝10克,团鱼1个,火腿100克,生猪板油25克,葱、姜、食盐、料酒、味精适量,鸡汤适量。
  制用法:(1)将活团鱼放沸水中烫死,煮3分钟取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾,放在菜板上,用刀剖开腹甲,除去内脏,洗净待用。(2)将锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后,用文火烧30分钟捞出,放在温水内,撕去黄油,剔去背甲和腹甲,以及四肢的粗骨,然后世成3厘米的方块,摆入碗内。(3)将火腿切成小片,生猪板油切成丁,盖在团鱼面上,另将调料一半,姜切片放入清汤碗中。(4)灵芝洗净放入碗中,蒸2-3小时至 烂。(5)团鱼出笼后,拣去姜、葱,滗出原汤,把团鱼扣入碗中,原汤倒在勺里,用剩下的一半调料和味精调味,烧沸打入鸡蛋,浇在团鱼上即成。(6)分顿食用。
  适应症:适用于脾肺虚弱、体虚、咳嗽、心悸、失眠、神经衰弱等病。
  

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更新时间 : 2009-01-17

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