每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2018年1月18日 星期四

丁酉(鸡)年十二月初二

麻杆糖 - 制作方法 [回目录]

一、将25千克玉米面粉,掺上50克淀粉酶拌匀,放入铁锅内加冷水52.5千克,用锅铲或棍棒搅拌到无疙瘩时,再生火熬熟成粥。
二、将熟粥舀入大缸内,加冷水22.5千克,用温度表测,当温度降到70℃时,再加50克淀粉酶。用棍搅拌,使其糖化。
三、糖化后的玉米粥过滤到另一口缸里,滤完后将滤汁全部倒进锅里,用急火熬2小时,使其变稠状,当翻滚的粥汁呈鱼鳞状时改为慢火。用浓度表测量,当浓度达到35度,挑起成丝状的糖稀时停火。
四、将成丝状的糖倒入平底锅里,再将平锅置于更大的盛冷水的容器中,让糖丝迅速冷却,冷到不烫手、不粘手时,再从平锅中取出来扯长。
五、将扯长的糖丝套在抹过食用油的木桩上,分别用双手抓住反复拉扯,使其由褐色变为白色,成为传统皂糖。
六、将扯好的皂糖放在案板上,用刀切成条块,再滚上事先炒熟的芝麻,即成为麻杆糖。

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更新时间 : 2009-04-09

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