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2017年6月23日 星期五

丁酉(鸡)年五月廿九

(图)瘦肉精瘦肉精

瘦肉精(Clenbuterol)是一类药物,而不是一种特定的物质,是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

瘦肉精 - 简介 [回目录]

(图)瘦肉精瘦肉精猪肉

  任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
  目前,能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂(β-agonist)的药物,比如在中国造成中毒的克伦特罗(clenbuterol)和美国允许使用的雷托巴胺(Ractopamine)。
  瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾,由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精,几乎挑起一场政治争端。奇怪的是,在美国、加拿大、新西兰等国,瘦肉精这类物质的使用却是合法的。
  在中国,通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘,后由于其副作用太大而遭禁用。
  其它这样类似药物还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等,同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大,因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。

瘦肉精 - 盐酸克伦特罗 [回目录]

中文名

  瘦肉精;克伦特罗;学名盐酸克伦特罗;是一种平喘药。该药物既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺;克喘素;氨哮素;氨必妥;氨双氯喘通;氨双氯醇胺。
英文名
  Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365;4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol
CAS号:37148-27-9
分子式:C12-H18-Cl2-N2-O
理化特性
  白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,熔点161℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚。

(图)瘦肉精含有瘦肉精的猪

检测方法

  GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
1,气象色谱-质谱法(GC-MS)
  GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来,能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析,而且具更高的检测极限。Fente C. A等用GC-MS法检测牛毛中CLB的残留,最低检测限为5ng/g[6];Pteer Batioens应用气相色谱-串联质谱法(GC-MS-MS)对牛、羊、猪组织中的CLB含量进行检测,最低检测限为2ng/g[7];刘琪等用GC-MS法(EI离子源)检测猪尿中的CLB,检测限为0.5ng/mL;VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基吗啉衍生物检测尿提取物中的CLB,衍生物用电脉冲方式或化学离子化方式扫描,会产生更高的灵敏度。另外,GC-MS法与HPLC法相比,检测灵敏度更高,假阳性率更低。因此,我国将GC-MS法定为检测CLB的确证性方法(NY/T468~2001)。
2,高效液相色谱法(HPLC)
  HPLC适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物,而且,HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系统联用,容易实现分析过程的自动化。黄士新等(1995)应用紫外检测器,在λ=243nm,色谱柱:shimpackCLC-ODS150×6.0mn,流速:1mL/min,柱温:室温30℃的条件下检测猪肝脏和猪肉中的CLB残留,最低检测限可达2ng/g[4]。国外有人应用HPLC (二极管阵列检测器)测定动物性食品中CLB残留,测得最低检测限为1.26ng/g,回收率达98.9%[5]。目前,我国已将HPLC法作为检测CLB残留的半确证性方法,最低检测限范围为1~15ng/g,其优点是专属性好、选择性强、检测精确度较高,而且假阳性率低;缺点是样品处理时间长,检测过程烦琐、难于操作,需贵重仪器,在实际应用中受到一定的限制。
3,酶联免疫吸附法(ELISA )
  利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用,通过化学方法将植物辣根过氧化物酶(HRP)与克伦特罗(CL)结合,形成酶偶联克伦特罗。将固相载体上已包被的抗体(羊抗兔IgG抗体)与特异性的抗克伦特罗抗体结合,然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗,它们竞争性与克伦特罗抗体结合,洗涤后加底物,根据有色物的变化计量待测克伦特罗量。若待测克伦特罗多,则被结合的酶偶联克伦特罗少,有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的克伦特罗含量,比色的最佳波长为450 nm,参比波长应大于600 nm。
  
研究历史

  克伦特罗是一种β-兴奋剂,添加于饲料中能提高几种家畜包括猪的瘦肉率。
  克伦特罗在家畜和人体内吸收好,而且与其它β-兴奋剂相比,它的生物利用度高,以至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。Zimmer(1976)证实人内服20 μg的14C-盐酸克伦特罗,峰浓度时,血浆中克伦特罗原形药占总的14C-盐酸克伦特罗的75%。克伦特罗内服生物利用度高的事实对估计消费者食用了含有克伦特罗的组织,从中获得的克伦特罗的量很重要。引起人中毒的动物组织含有克伦特罗原形药的量差异很大。Martinez-Navarro(1990)报道犊牛肝中克伦特罗原形药的残留量为161-291 ppb,Pulce等(1991)报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为375-500 ppb,Salleras等(1995)报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为19~5395 ppb。此外,Maistro等(1995)报道犊牛肌肉中克伦特罗的残留量为500 ppb。
  ppm的克伦特罗添加于猪饲料中用于促生长,人食用猪肝或猪肺足够引起中毒。世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂用于动物促生长。
  
用途

  盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂,20世纪80年代初,美国一家公司开始将其添加到饲料中,增加瘦肉率,但如果作为饲料添加剂,使用剂量是人用药剂量的10倍以上,才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢,所以在屠宰前到上市,在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体,就使人体渐渐地中毒,积蓄中毒。如果一次摄入量过大,就会产生异常生理反应的中毒现象,因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定,为了使猪肉不长肥膘,在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。

瘦肉精 - 作用 [回目录]

(图)瘦肉精瘦肉精

  “瘦肉精”能使猪提高生长速度,增加瘦肉率,猪毛色红润光亮,收腹,卖相好;屠宰后,肉色鲜红,脂肪层极薄,往往是皮贴着瘦肉,瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后,逐渐发生四肢震颤无力,心肌肥大心力衰竭等毒副作用。
  
毒理简介

  克伦特罗能激动β2-受体,对心脏有兴奋作用,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40μg/次,3次/日;儿童5岁以上5-20μg/次,3次/日。人(女性)经口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg。
  
临床表现

  1.急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置。
  2.原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
  3.与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常。
  4.反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的,但美国FDA研究表明,应用拟交感神经药者或对前药过敏者,对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。
  FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出,职业性吸入克伦特罗对心血管的影响,可能要比经食品摄食的危害性更大,但有待于进一步的证实。
  
急救治疗

  1.口服后即洗胃、输液,促使毒物排出。
  2.在心电图监测及电解质测定下,使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。
识别方法
  (1)看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 (2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,后臀较大,纤维比较疏松,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 (3)购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
  
预防方法

  1.控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入瘦肉精。
  2.加强对上市猪肉的检验。
  3.消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉,颜色不要太鲜红,猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。

瘦肉精 - 雷托巴胺 [回目录]

(图)瘦肉精瘦肉精

  雷托巴胺是比较特殊的“瘦肉精”。
  它的效率非常高,一吨饲料中加入不到二十克,就可以让最后长肉阶段的猪增加24%的瘦肉,减少34%的脂肪。这种物质在体内几乎不积累,动物实验和小规模的人体试验发现每公斤体重的摄入量在67微克之下时对于人体没有明显损害。FDA制定的雷托巴胺残留允许值是猪肉中50ppb(十亿分之一,50ppb相当于每公斤中含50微克),牛肉中的安全标准则为30ppb。
  在这个残留量的标准下,一个50公斤的人每天吃上两斤半猪肉或者四斤牛肉都是相当安全的。
  其它的国家或机构标准比美国的要严格一些。比如,加拿大和WHO的猪肉标准都是40ppb,而联合国粮农组织则是10ppb。日本和新西兰规定本国生产不许使用这东西,但进口猪肉中则允许有小于10ppb的残留。
  中国禁止使用包括雷托巴胺在内的任何“瘦肉精”。

瘦肉精 - 盐酸莱克多巴胺 [回目录]

  盐酸莱克多巴胺也是一种常见的瘦肉精,在年人均消费猪肉30千克的美国,餐桌上的猪肉里多多少少都含有一些这种物质。
  1999年底,美国食药局(FDA)批准将盐酸莱克多巴胺添加于猪饲料中。它毒性低、代谢快、较少蓄积,更安全高效。如今,在美洲亚洲的24个国家,比如美国、泰国等等,均允许使用培林(莱克多巴胺的商品名)提高猪的瘦肉率。不过,这有一个硬性前提:猪肉上市前,培林残余量须低于50ppb,以免造成人体中毒。这个标准相当于允许每千克猪肉中含有50微克培林。还有国家或者机构都允许使用培林,其残余量允许范围在10ppb到40ppb之间。

瘦肉精 - 瘦肉精的其他危害 [回目录]

  有时,运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前,欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性,而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂,能减少酮体脂肪合成,被世界反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用这种“低端产品”,尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成,十分无辜。
  人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者,常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。

瘦肉精 - 用量規定 [回目录]

有许多化学物质被称为瘦肉精,其中培林(Ractopamine)毒性极低、代谢快速(无累积性),因此被美国等国家允
许添加入猪饲料,日本也允许使用培林的猪肉进口。目前全世界有美国等24国开放使用培林,有160多国仍禁用。

各國及各地區的瘦肉精(培林)使用量規定如下:

国家组织用量规定
中国大陆禁用
台湾禁用
2007年8月,考虑解禁培林
2007年11月,通知将全面禁用克伦特罗
欧盟禁用
美国国內:培林残量50ppb
出口至欧盟:禁用
日本进口:培林残量10ppb
国內:禁用
纽西兰进口:培林残量10ppb
国內:禁用
加拿大培林残量40ppb
联合国粮食及农业组织培林残量10ppb
其它瘦肉精:几乎都禁用
世界卫生组织培林残量40ppb
其它瘦肉精:几乎都禁用

瘦肉精 - 瘦肉精事件 [回目录]

(图)瘦肉精广州天河瘦肉精事件

1,2006年,上海曾连续发生“瘦肉精”食物中毒事故,波及全市9个区、300多人。引发此次食物中毒的是一批具有合法检疫证明的猪肉及猪内脏。相关监管部门立即组织召回已售出的猪肉,发出紧急通知,提醒市民避免食用猪肝等内脏。

2,2007年,台湾检验出部分美国进口的猪肉含有瘦肉精,原因可能是更换更灵敏的仪器使得过去无法验出的极微量瘦肉精被验出;而后又检验出少数台湾本土猪肉含有瘦肉精。但是这些猪肉的瘦肉精种类符合美国标准,而残余量远低于10ppb,也就是说光论瘦肉精残余,不好伤害食用者;至于瘦肉精残余量较高的内脏,大量食用则可能会有安全顾虑。

3,2009年2月18日、19日,广州市发生多起因食用来源于广州市天河牲畜交易市场经营业户销售的含“盐酸克伦特罗”(即“瘦肉精”)生猪导致多人中毒事件。

  据查,该市场开办者泉发公司在2008年5月27日至2009年2月19日长达近9个月的时间内,没有定期对入场销售者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营产品是否符合法定要求进行检查,未设立产品质量安全检测机构或者委托农产品质量安全检测机构,对市场销售的生猪质量安全状况进行抽查检测,导致含有瘦肉精的生猪经天河牲畜交易市场7号、21号等多个档口,流入广州市内多个市场,发生中毒事件。

  然而,事发后,泉发公司作为市场开办者,仍然没有采取有效措施对进场销售的生猪质量安全状况进行检测。2月20日晚,当地动物防疫监督所随机抽取该市场12头生猪进行“瘦肉精”检测,结果仍有11头生猪被查出“瘦肉精”。

  目前公安部门已依法刑拘该市场9名涉案人员,广州市工商局也对该市场涉案11个档口的3个业户进行了处罚。

瘦肉精 - 瘦肉精屡禁不止原因 [回目录]

(图)瘦肉精暴利驱动

1、养殖散户多、食品安全的属地化管理
2、利益驱使下、瘦肉精不断更新换代
  属地化管理就是哪里产出的猪肉,就由哪里检测,并负责出具检测报告。由于分段管理,作为主销地区并没有检测猪肉食品安全规定,就给瘦肉精猪肉监管带来难度。
3、经费严重不足
  国家规定生猪养殖和屠宰这两个阶段的瘦肉精检测,是通过抽检方式进行的,由于抽检经费严重不足,因此“抽检率仅有千分之一,这么低的抽检率,瘦肉精猪肉就很容易流入市场。”
4、法律法规不完善
  我国现行法律法规并没有要求肉品上市前强制性进行“瘦肉精”含量检测,因此成了一些监管部门不检测的主要理由。

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标签: 瘦肉精 添加剂 猪肉

同义词: 盐酸克伦特罗

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更新时间 : 2009-07-30

词条创建者 : alina娜娜

编辑者 : alina娜娜

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