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2017年11月25日 星期六

丁酉(鸡)年十月初八

浏阳河大酒楼菜品介绍
浏阳河大酒楼外景
浏阳河大酒楼菜品介绍
浏阳河大酒楼外景

浏阳河大酒楼菜品介绍 - 浏 阳 河 招 牌 菜 [回目录]

红煨鳄鱼龟(两吃) 488元/斤 微辣
鳄鱼龟产于美国沿海地区是无公害绿色食品,它属珍贵的野生龟类。做法复杂精细,流程工序繁多,是经过多种上等原料煲出的浓汤,再用湘式自制辣椒酱煨制而成,它同做鲍鱼相近,但它辣味适中,营养丰富;其营养表明,鳄鱼龟内焦点有蛋白质,多种维生素,脂肪酸钾、钠等人体所需的各种营养成份,经常食用具有滋阴壮阳,治疗腰酸乏力、阳痿,精子少之功效,对神经衰弱、盘骨疼痛久咳等症具有一定治疗作用。因鳄鱼龟品种价格不菲,但营养价值丰富,其食疗价值堪称各种药用保健养生类食品之首。

清炖良友水鱼 218元/斤
材料:本酒楼制作的清炖水鱼采用上等野生水鱼为原料。
制作技术:享誉盛名的良友水鱼制作专业技术,数十年的老品牌,打造一流的珍品佳肴。
营养价值与药用价值:野生水鱼含有丰富的蛋白质,钙、磷、铁、碘、维生素A,动物胶、角蛋白等多种营养和保健成份,具有提高人体的抵抗力和免疫力、滋阴补肾,抗衰老,美容养颜等功效。
口感:细腻、淳和、清润。

花菇无黄蛋
此菜是一道具有历史悠久的传统潇湘名菜。它的起源说来话长,大概是这样的:在民国初期,湘菜的发展已初具规模,我们厨师行业的前辈先贤为了不断的开拓创新,相约每年的秋季在 长沙的北正街的祖师爷庙——詹王宫比试技艺,我们的先辈们通过一年的潜心研究,一到比试期大家都是各显神通,以求技压群雄,扬名立万,许多湘派传统名菜都是在这一时期产生的。其中花菇无黄蛋以其构思新颖,造型美观,得到前辈们的青睐,后经几次修改流传至今。我店青年厨师在继承前辈工艺精华的基础上,融入现代烹饪手法,使这一古老名菜重焕青春,并成为名菜中的一颗璀灿明珠。。其特点是:酷似全蛋而无蛋黄,食之滑嫩鲜香,营养丰富,老少皆宜。

常德水鱼钵
水鱼又名“中华鳖”,其滋补功效早已为人所知,值得特别指出的是我店所采用的甲鱼是湖南洞庭湖区中华鳖之乡——汉寿所产。按照正宗的常德钵子菜烹法,精心烹制而成。其口味鲜嫩,酥烂、汤汁鲜美、带炉上桌,边煮边吃,鲜香四溢,闻之令人食欲大增,且有滋阴养气、驱寒去湿之功效。,是湘菜百花园中带有浓郁乡土气息的不可多得的美味佳肴。

剁椒鱼头
此菜是湘菜中家喻户晓、妇孺皆知的经典名菜,举凡没有剁椒鱼头的湘菜馆大概就不能称之为正宗湘菜馆。然而究其成品品质却又因选料、做工及调味方法不同,造成剁椒鱼头味道却有天壤之别。我店剁椒鱼头之特点有三:一、鱼头大。每只鱼头净重三斤以上;二、鱼头鲜。每只鱼头都是活杀现宰,即杀即蒸,绝对鲜活。三、剁椒好。选用地道长沙德哥牌剁椒,加上大厨之独特做法,,其成品鲜辣咸鲜,色泽红鲜,成为浏阳河大酒楼长盛不衰的一道名菜。

毛氏红烧肉
毛主席从走出韶山冲,到登上天安门城楼,一辈子都改不了对家乡菜的偏好,嗜好吃辣,喜欢大块肥肉,尤其爱吃红烧肉。它本是湖南农家的一道家常菜。其特点是色泽红亮,肥而不腻,它以伟人毛泽东酷爱吃而闻名,以其独特风味而传世,逐渐成为湘菜中的一道名菜。

一掌乾坤
采用骆驼之掌为原料。驼掌是满汉全席中列为《兽八珍》之一,其滋味可与熊掌媲美。在湘菜系中还没有以驼掌为原料做过菜。我店青年厨师大胆开创先河,精心研制,最后仿照烹制熊掌之法,根据湘菜的调味习惯制成佳品,它就是现在浏阳河大酒楼享有声誉的一掌乾坤。自推出以来,众多嘉宾赞不绝口。据《本草纲目拾遗》中记载:驼掌有益肾补气平衡血压的食疗功效,其口感软糯鲜美,造型美观,是滋补养颜的上品佳肴。

辣子烤肉
创新菜,借鉴粤菜烧烤,用去皮五花肉,先腌后用碳火再酥炸,形成外焦里嫩,香辣不腻口;
钵子芽白心
以平淡的大白菜加创新烹调手法,形成一道风味独特的创新佳肴;
德字香干钵
精选长沙德字牌香干和腊八豆、腊肉小火煨制而成,口感滑嫩、香味浓厚;
干锅月亮弯
湘市流行菜,干香爽脆,佳酒佳肴;
香煎翘鱼
洞庭湖特产,干香软嫩;
乡里腊肉
精选湖南湘潭地方去皮腊肉干蒸而成,原汁原味,肥而不腻。

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堂煎法式鹅肝
世界三大美食之一,法国盛宴中的贵族珍肴。鹅肝是高档的营养品,含大量高蛋白,脂肪和钙、磷、铁,低胆固醇,常食用能丰富补充人体营养和防癌、保护心脏,法国人很少有心脏病,与常吃鹅肝是紧密相连的。本店鹅肝,选用天然的野鹅之肝。每年一到季节,野鹅会大量南迁,在迁徙之前会大量进食,把能量储备在肝脏内,以保长途飞行的需要,这段时间的鹅肝最为上品,味道更佳,与其齐名的美食为松耳菇、鲟鱼籽。

堂煎神户牛肉
世界上最贵的牛肉。其所食之料为美食家一直乐此不疲地想探寻之源,然终不得知,只了解该牛肉出自从小做按摩、听音乐、喝啤酒的贵族神户牛。肉质呈雪花形状,肥瘦相间,一经煎制,软嫩鲜香,食时配以高档红酒,是现代美食家的首选享受。

海南干煸东山羊
列为海南四大名菜之一。东山羊产自海南旅游风景区东山岭上放养的食天然树叶、草料的嫩龄乳羊。经斩件、飞水、小炒、上色、慢炖、干煸等多道工序,配以特制风味的干煸油,干煸酱。吃感香酥适口,有嚼头。羊肉温补,羊肚补脾胃虚损、止虚汗,羊肾补虚弱,益精髓。佐酒下饭,皆点此款美食。

翡翠竹笙
皇室养生清慈禧太后最喜欢吃的菜肴。鲜芦笋味甘寒、爽口。竹笙对高血压、高胆固醇、腹壁过厚,生咳和明目均有疗效。配以菇、菌营养丰富,含优质蛋白质,维生素A、B、E是典型的四高一低食品。(低脂肪、低糖、低盐、低热量、高蛋白质)老少皆宜,常吃益智,能清凉降火,消暑止渴,修补心肌,清除心脑血管疾病,预防心肌梗塞。

花开富贵
清淡别雅,形如花开,让人不忍下箸。取料名贵,选自三年生长期的深海鲍鱼仔,和来自无污染海域的澳洲鲜带子。鲍鱼含蛋白质、低脂肪、碘、钙、磷、维他命A,尤其明目,可治肝肾阴虚,骨蒸劳热。澳带鲜美嫩滑,平衡血压,有滋补美容功效。

茶树菇炒鳝柳
黄鳝产于淡水,无鳞。功效补虚损,除风湿强筋骨,黄鳝素能有效治疗糖尿病。茶树菇号称中华神针,为国内外美食家公认最有食味的菇菌类之一,为今市流行美食之首选。

浏阳河一品化皮烧肉
打破传统烧肉,脆而不化,入口咀嚼沾牙感。特邀请广东烧腊名师,精心挑选优质五花楠,经过多道复杂而技巧的工序,用优质木炭烤制而成。特点:肥而不腻,皮脆松化,香咸适口。
脆皮皇子鸽
选用每天从天津新鲜运到妙龄乳鸽,配以上等金华火腿,优质老鸡、赤肉及二十多种名贵中药而精制卤水浸卤。通过使用新派上皮工艺,令乳鸽色靓、皮脆。因而取名为脆皮皇子鸽。特点:色泽金黄、味道香醇,肉嫩滑软,皮脆带汁。

燕鲍翅辽参简介
鱼翅之贵原因有三:一为药用价值高,二为配料必须高档,三为烹饪工艺复杂。鱼翅本身无味,其味全在汤底,能做出极品的靓翅汤,汤底原料得大做文章。由专业的厨师把它变成美味。
辽参具有补肾滋阴,生脉血,其性温补足敌人参故名海参,在讲究阴阳之说的中国人眼里,辽参自是壮阳滋阴的上品。
鲍鱼是一种对身体十分有意的滋补食品。鲍鱼能补虚滋阴、清肝明目,古有明目鱼之称。经复杂加工后的鲍鱼应该绵、软、硬适中,一咬有弹牙,细嚼更会余味绕??燕的唾液筑巢产卵是才有,一年一次,产量极少,血燕握更是希奇。燕窝是滋阴养颜及条理身体的极品,胜于任何食物,药理认为其有大补元气之功效条理虚痨之圣药。
鲍鱼
鲍鱼是一种海底岩石上的软体海鲜动物,不同的国家与环境生就了各式的品种,不同品种的鲍鱼其肉质、味道与组织均不相同。其中日本岩平县的极品鲍味美食家的挚爱。中东鲍、南非鲍、澳洲鲍等为目前各高档餐厅的热卖品种。
鲍鱼的营养功效:
鲍鱼有滋润、平衡血压和滋补养颜的食补功效。按中医理论,鲍鱼有滋解清热,养肝明目的功效,其中尤以明目著称,故有“明目鱼”的美称,可治疗肝肾阴虚、骨蒸劳热及肝血虚,视物昏暗等症。现代医学研究认为,鲍鱼营养丰富、含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等滋补健身功效甚大。品尝鲍鱼最讲究的食口感,要硬软适度。如太软则如食豆腐,暴殄天物,十分可惜;太硬则费力咀嚼且无法发挥出鲍鱼的真味,所以最好的是硬软适度,嚼来稍有弹牙之感,更要有余味。色泽金黄、松嫩软滑,咬开有糖心,能齿颊留香。
燕窝
燕窝是生活在泰国、越南、印尼、南洋群岛等地方的金丝燕筑于悬崖峭壁上的巢穴,金丝燕捕食海中小鱼,海藻等生物经消化后分泌的唾液筑成的巢穴为燕窝。燕窝中最为名贵的是血燕和官燕。血燕为棕尾金丝燕所营建的巢。官燕是上等燕窝,在中国古代,官燕只是富贵人家享用,因此而得名为官燕。燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,其具有养颜健胃等功效。
燕窝的营养功效:
中医理论认为养阳润燥、益气补中,治虚损、劳疾、咳喘、咯血、吐血、反胃。《本草求真》称燕窝为药中至平至养之味者也。今年香港中文大学生化系江润教授经研究指出:燕窝含有促进细胞分裂的的激素可促进细胞生长繁殖,对人体组织成长、细胞再生以及由细胞诱发的免疫功能均有促进作用。燕窝虽为产地不同而为多类,但补血功效却不径相同。
鱼翅
鱼翅作为满汉全席上的“海八珍”之一,可谓中华料理的颠峰之作,与法国的鹅肝、俄国的鱼子酱处于同等地位。本草纲目拾遗中毫不隐晦的说:鱼翅能补五脏、长腰力、意气、清痰开胃、补血补肾、补气补肺、开胃进食。品尝鱼翅,以鱼翅针粗壮、柔软嫩滑,汤水浓郁才算上乘,鱼翅的最佳食法食浓汤。“天九翅”以大见称,有长有逾四英天。天九原是一种赌具,“天”字是文字最大,“九”字是武字最大,既然这种翅体型庞大就命名为天九翅了。
鱼翅的营养功效:
鱼翅是一种名贵海味,据《本草纲目拾遗》称鱼翅能补五脏、长腰力、益气、清痰、开胃。有据《药性考》记载,鱼翅可以补血、补气、补肺、开胃进食。而现代营养学分析每100克鱼翅中含有蛋白质83.5克,灰分0.6克,脂肪0.3克,热量337千卡。食用鱼翅的方法,我们可以留意以下几点:
1、鱼翅分量:每人2—3两最合适,过多则不宜消化,而且腻味。
2、随鱼翅上桌的浙醋和银牙,大多数都是混合在翅汤中一起食用,其实不然。浙醋的作用是享用鱼翅这类较难消化的食物后,吃一口以作开胃消滞的功效,而银芽则是供享用之余作爽口之用。
3、食鱼翅之前不要食蒜头,等味道浓烈的食物,先饮几口清水,以清觉味。
雪蛤简介
雪蛤盛产于中国东北吉林、黑龙江等省,而且其生长在长白山地势高而寒的地方,雪蛤是以人参、野果及昆虫为主食,在冬天雪蛤潜入河川避冰雪长达五月之久,也不曾冻死,全靠自身的营养丰富,是纯天然滋补稀品。雪蛤膏又称哈土膜油,含丰富蛋白质、脂肪,功能润肺养颜,增强免疫力,促进人体新陈代谢及产生御寒保暖作用,是一种滋补养颜的食品。雪蛤经过岁月洗礼,是历代相传的珍贵宫廷养颜保健品,富含人体所需的各种营养精华,润肺养颜、滋阴养肝,抗衰老,解除疲劳、增强体能,经国内外专家多年经验,雪蛤雪蛤具有软化脑血管,促进脑动力之效果,是二十一世纪首选的最佳纯天然保健品。

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花开富贵

良友水鱼

神户牛柳

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德字香干钵

法式鹅肝


 

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更新时间 : 2009-06-12

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