每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年8月24日 星期四

丁酉(鸡)年七月初三

(图)长寿麻辣面
长寿麻辣面
长寿麻辣面入口滑爽,汁味浓厚,麻辣鲜香。是一种小吃面食,可作为一种主食快餐。具有调理健胃开脾,调理肢寒胃冷的功效。

长寿麻辣面 - 简介 [回目录]

菜谱名称:麻辣面
所属菜系:其它菜系
所属类型:其它分类
基本特点:北方面食,味道辛辣,鲜香可口

长寿麻辣面 - 制作方法 [回目录]

(图)长寿麻辣面
长寿麻辣面
基本材料:面条250克,辣椒3个,2根,高汤半杯。
  
a料:辣椒酱3大匙、辣油1大匙、少许。 

做法:1、辣椒、葱切末。    
   2、将a料、辣椒末加高汤拌匀即为酱料。   
   3、面煮熟,捞出,置于盘中,加上酱料、葱末即可。

四川麻辣凉面

材料 切面750克(3人分量),黄豆黄瓜黄豆芽黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油米醋醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱辣椒面大红袍花椒鲜姜生蒜白糖精盐味精白胡椒粉纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。

做法 味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。

配菜制作:黄豆泡3小时,捞出沥干,入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感;备妥后均码入盘中。

面条制作:事先准备一大盆干净的冷开水(冰水最佳)。锅中放清水煮至将开,稍放些盐,放入切面,不时用筷

长寿麻辣面(图)四川麻辣凉面
四川麻辣凉面
子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水,并随时控制火候,面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆,轻搅,再将面条一缕一缕取出置大盘中,淋入熟油在面上,用筷子翻匀,放置15~20分钟,待面色滋润无油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用。

也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。

特点 甜、酸、麻辣,香气袭人,令人无法停口。

长寿麻辣面 - 推荐菜馆 [回目录]

哈尔滨市道外区南新街129号长寿麻辣面馆。

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长寿麻辣面 - 参考资料 [回目录]
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更新时间 : 2009-06-20

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